蛋撻的做法配方蛋撻的做法和配方 _生活百科

做蛋撻我是專業的，我來跟你分享兩個做蛋撻的方法，一個蛋撻皮買的，一個蛋撻皮自己做的。
在家做蛋撻需要在網上買蛋撻皮，蛋撻液也有賣的，買回來直接烤就可以了，蛋撻皮自己在家做有點復雜，不推薦，蛋撻液可以自己調。

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準備材料；雀巢淡奶油400克，純牛奶500克，糖230克，蛋黃8個，全蛋4個。
做法，純牛奶和糖放一起，小火加熱邊加邊攪拌至糖融化，牛奶溫熱，用手試一下溫度，跟體溫差不多時加入淡奶油，攪勻加入蛋黃和全蛋攪勻，用密漏過篩一次就做好了。烤箱提前升溫上火250底火230度，把蛋撻液倒入皮中八成滿進烤箱。
這是自己在家做的，再分享一種皮的做法，
水皮；糖150克，雞蛋2個，冰水適量，高筋粉350克，低筋粉350克，黃油150克
所有材料放一起，打出手套膜。
油心；低筋粉300克，黃油100克，豬油80克
面粉和油放一起搓均勻無顆粒，整形成片狀小方塊，放冰箱稍微凍一下定型。
制作酥皮；
1，打好的面團放冰箱松弛半小時，拿出來搟開包入油心，

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2，搟開成長方形薄片，疊一個四，搟開成長方形薄片，再疊一個四，

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疊了兩個四之后保鮮膜放包起來放冰箱凍20分鐘，拿出來再搟開疊一個三，再刷少量水卷起來，用保鮮膜包起來放冰箱凍硬。

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切成1厘米厚的筒狀劑子，放模具里用手捏成皮就可以了。

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蛋撻的種類有很多，比較知名的兩個代表是港式蛋撻和葡式蛋撻。港式蛋撻的餅皮類似餅干，不分層，口感類似于歐洲人愛吃的“派” 。
葡式蛋撻則是在各種洋快餐店里經常看到的那種酥皮分層蛋撻。濃濃的蛋香和誘人的金黃色，咬上一口，一片片的蛋撻皮跟著掉下來，要趕快用手接住才行。

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我更喜歡葡式蛋撻的口感。雖然蛋撻皮制作稍顯復雜，但使用半成品冷凍蛋撻皮就簡單多了。
準備食材:
煉乳5克、低筋面粉5克、淡奶油50克、蛋黃1個、牛奶50克、蛋撻皮4個、糖粉5克
制作方法:
1、將以上所需食材依次稱量好備用，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，只取蛋黃，然后將50g牛奶和50g淡奶油加入蛋黃中拌勻。

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2、加入5克煉乳、5克糖粉和5克過篩后的低筋面粉。
3、用手動打蛋器充分攪拌均勻。

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4、再過篩一次，這樣蛋撻液就制作完成了。
5、將事先解凍的蛋撻皮擺好，用面粉篩將蛋撻液依次篩入蛋撻皮中，不用倒太滿，七八分滿就可以了。

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【蛋撻的做法配方蛋撻的做法和配方】6、放入事先預熱好的烤箱中層，溫度180℃，時間15min，注意觀察，待表面上色金黃即可出爐。這樣一款香酥可口的葡式蛋撻就制作完成了。

蛋撻的做法 配方 蛋撻的做法和配方

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