酵母粉多了饅頭會怎樣怎樣用酵母發面做饅頭 _生活百科

【酵母粉多了饅頭會怎樣怎樣用酵母發面做饅頭】本期導讀：你們那里的饅頭都是怎么做的，是發面還是用酵母？
由于老家主食是大米的原因，小時候饅頭吃的不多，如果說正宗的饅頭是蒸出來，那么我沒出遠門上學之前都沒有吃過正宗的饅頭。
我們老家的饅頭和正宗的老面饅頭一樣，也是用老面發酵的，以前我家面袋子里一直都有一塊老面肥，偶爾做一次饅頭，媽媽會先把這塊老面肥泡一泡，加面粉一起和面，然后發酵。我們老家的饅頭和正宗的饅頭最大的不同之處就體現在最后一步，我們老家的饅頭都是炕出來的，不是放蒸鍋里蒸出來的。把大鍋底部加點清水，把饅頭底部沾點水貼在鍋邊，小火加熱，十五分鐘之后，每個饅頭底部都一層硬殼，除了底部，其他地方都是軟的，小時候最喜歡那一層脆脆的硬殼。

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我現在也會做饅頭以及各種發面食品，家里有老面肥也有酵母，如果是做白饅頭我會用老面肥發面，如果是做包子或其他的發面餅，我會傾向于酵母，因為酵母發面比較快，面團的蓬松度也很好，最關鍵的就是用酵母發面沒有酸味，省去了加堿，揣面這兩步需要技巧和力氣的步驟。

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老面肥發面做的饅頭口感是酵母發面無法達到的，這一點不得不承認。用老面肥發面做的饅頭口感宣軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，饅頭拿在手里有實沉的感覺。酵母發面做饅頭，饅頭內部氣孔比較多，口感也比較柔軟。如果拿兩個體積相同，不同發面方式的饅頭，肯定是老面饅頭的重量重一些，飽腹感也強一些。

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雖然很多人都知道老面饅頭好吃，但是會親自動手做老面饅頭的人不多了，發面的過程大家應該都會，難就難在加堿上，一斤面到底加多少堿面真的沒人能說的清楚，堿的用量要根據季節的變化而變化，還要根據面團發酵的酸度而變化。堿多了，饅頭發黃，堿味重，堿少了，酸味重。有人說一斤面加一克堿面，有人說一斤面加三克堿面，還有人一斤面加五克堿，根本沒有統一的用量標準，所以堿的用量需要自己多做多總結經驗。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

現在人們都圖省事用發酵粉，放多點少點都沒事，發面就不一樣了

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