1. 首頁 > 生活百科 > >

長豆角干的做法大全家常 干的長豆角怎么做好吃

生活百科知識百科

長豆角干燒肉最好吃！
雖然豬肉一再漲價，貴得離譜，我還是要說長豆角干燒肉最好吃！今年特地跟著大廚學了一手，自己買了很多嫩豇豆來做干豆角，就是為了拿來燒肉吃！真的不要太香！
【長豆角干的做法大全家常 干的長豆角怎么做好吃】其實，我最開始吃干豆角還是吃的湖南的蒸菜，他們用的干豆角墊底一起蒸 ， 當時就覺得特別香 ， 后面那家湖南蒸菜館搬家了，也就再沒有吃過，今年突發奇想，自己做了干豆角，非常成功喲！

長豆角干的做法大全家常 干的長豆角怎么做好吃

文章插圖


[干豆角燒肉]【原料】：五花肉 300g 干豆角 1小把
【輔料】：姜片 適量 小蔥結 1個 小黃冰糖 十幾顆 八角 1個 生抽 1勺老抽 幾滴 料酒 1.5勺
【制作方法 】:
  1. 干豇豆一小把，溫水泡發2小時左右，泡軟后洗凈，改刀切3~4cm長段 ， 如果不想泡那么久，就得一開始就下鍋煮 。
  2. 開火把鍋燒到冒青煙，五花肉帶皮一邊使勁在熱鍋底蹭幾下，把豬皮燒焦 ， 這一步是跟大廚學的，說是可以破壞豬皮表面的汗腺，減少毛腥味，再則還可以去除表皮殘留的豬毛，這個小技巧大家可以收藏起來，真的很實用 。
  3. 去除毛腥味后，用溫水泡一泡，再用刀把表皮焦黃部分刮洗干凈，改刀切成大小合適的小豆腐塊 。
  4. 起鍋適量清水 ， 涼水下入五花肉塊，加姜片，小蔥結，料酒 ， 汆水（中間有很多浮沫要記得撇出來），水沸騰后大概再煮2~3分鐘，撈起用水沖洗干凈殘余浮沫 。這一步大家肯定都熟知，就不細說了哈，反正記得涼水入鍋就行 。
  5. 另起鍋燒油 ， 涼油即下入十幾顆小黃冰糖，中小火滿滿熬化，注意不要炒糊了，這一步不熟練的盡量用小火，糖炒糊了會有苦味，糖融化變焦糖色 。如果實在不會炒糖色 ， 可以直接下冰糖，然后用老抽來調色 。
  6. 下入五花肉塊 ， 慢慢煸炒，把多余油脂炒出來 ， 怕太油的朋友可以瀝一些油出來，五花肉表皮微微焦，不需要太干，這一步只是為了炒一下更香 。
  7. 倒入半罐啤酒，再倒入適量清水沒過五花肉，淋1.5勺料酒再次去腥 ， 1勺生抽調味，幾滴老抽上色，2~3片姜，1個八角增香，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右 。做好這些，蓋上鍋蓋，就可以去做其他菜 ， 只是最好定個鬧鐘提醒你，不要煮忘了 。
  8. 40分鐘后開蓋，這時湯汁只有差不多二分之一了，下入干豆角 ， 翻炒一下，蓋上蓋，繼續小火煮20分鐘 。20分鐘后開蓋大火收汁 ， 美味出鍋！湯汁不需要收太干，收太干了會把干豆角燒干，當然喜歡吃有嚼勁一點的可以收干點 。

長豆角干的做法大全家常 干的長豆角怎么做好吃

文章插圖


溫馨小貼士：
  1. 第一步去腥處理一定要到位，不然就算加再多料酒還是會有腥味，烙皮時注意不要把手燙到了哈！
  2. 炒糖色火候一定要把握好，炒糊了就不要用了，有苦味 ， 不會的請小火慢慢來 。
  3. 像這種燒肉上色建議大家都用冰糖，冰糖可以吸附油湯中得雜質，燒出來的菜成色漂亮而且口感更好 。

長豆角干的做法大全家常 干的長豆角怎么做好吃

文章插圖
每個人口味不一樣，作為一個云南人，我知道的，長豆角主要有這幾種吃法 。一是作煎炒，用菜籽油比較好吃，油開以后放入準備好的蒜末及干辣椒，炒至有味，倒入長豆角 ， 稍微炒一會兒，加入少量水，加上鍋蓋燜至豆角柔軟 。二是作涼拌，這種吃法主要流行于云南的西雙版納傣族自治州，傣味涼拌中會將其搗碎放入 ， 味道極好 。三就是水煮，不過水煮缺少了很多味道，一般不作煮食 。四可作泡菜 ， 將長豆角稍微掐成小條，腌制一段時間，味道極佳！