牛肉怎么搭配菜怎樣做水煮牛肉嫩更好吃 _生活百科

很高興回答這道題
老廚師喜歡分享美食，分享快樂。
水煮牛肉是道經典的川菜，經久不衰的美味，前幾天參與分享了“給美食作家王剛交作業”的話題，試做了王剛老師的水煮肉片，效果真的好，無論從香度，麻度，辣度還有感官上都有很多突破。

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今天就舉一反三，給大家詳細講解下“水煮牛肉”的制作方法。
主料:牛里脊，黃豆芽，青瓜條，芹菜，木耳等
調料:干辣椒，麻椒，紅泡椒，小米椒，香蔥末，香菜末，蔥花，蒜蓉，姜蓉，豆瓣醬，料酒，雞蛋清，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，食用油等。

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制作方法:
1.將牛里脊去筋膜頂刀切薄片，清水浸泡30分鐘，撈出攥干水分，加鹽，料酒，蔥姜結拌均，然后加雞蛋清，水淀粉，朝一個方向上勁，抓均起膠，加食用油拌均，以免粘連，腌制10分鐘以上。
2.鍋上火加食用油，下干辣椒，花椒炒香撈出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”備用。
3.鍋上火加清水，鹽燒開，下黃豆芽，木耳，青瓜條，芹菜焯水10秒鐘撈出，控水裝大碗中。
4.鍋上火加食用油，加干辣椒，麻椒，蔥姜末炒香，下豆瓣醬炒出紅油，下泡椒，小米椒煸炒，加清水，生抽，鹽，味精，雞粉，白糖調味調色。
5.開鍋后撇去浮沫，下漿好的牛肉片滑散，斷生后撈出，放在青菜碗里，然后澆入湯汁，撒刀口辣椒，麻椒面，香蔥，香菜，蒜蓉等
6.鍋上火加食用油燒7成熱以上，澆在碗中牛肉片上既成。

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成菜特點:
麻辣鮮香，味道濃郁，刀口辣椒起到提味的目的，蒜蓉，香蔥等起到增香點綴的作用。

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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟

【牛肉怎么搭配菜怎樣做水煮牛肉嫩更好吃】牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）3. 姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段。把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）煮好后，撈出瀝干水分，把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面1.鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒。2.馬上再放進花椒粒。1.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。2.爆出香味，加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，里面的還生著1.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，2.撒一層干辣椒面3.再將蒜末鋪一層油多才爆的出來味道

牛肉怎么搭配菜 怎樣做水煮牛肉嫩更好吃

牛肉怎么搭配菜怎樣做水煮牛肉嫩更好吃