法式甜點為什么那么甜「我來告訴你為什么法式西點那么甜」 _我來告訴你為什么法式西點那

中國南北飲食文化有很大差別，每年都有幾個話題上演南北大戰。雖說南方人喜甜，但也有受不了的甜味，那就是眾所畏懼——法式西點的甜。
不管是北方的小伙伴還是南方的小伙伴，烘焙圈的小伙伴還是圈外的小伙伴，都有一個疑問：為什么法式西點那么甜？
要回答這個問題，就不得不提到歐洲與糖的那些事兒。

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要知道，10世紀之前歐洲都是沒有糖的，不僅因為制糖技術還沒傳到這里，還因為歐洲大陸的氣候并不適合廣泛種植甘蔗。
10世紀，阿拉伯人將煉糖術傳授給威尼斯商人，歐洲人才開始接觸這種莫名令人心情愉悅的調味料。
后來新航路開辟，歐洲人在加勒比海地區大肆引種甘蔗，平民也才能品嘗到糖的美味。到了拿破侖時期，為了應對英國的“大陸封鎖”政策，法國人成功地從甜菜中提煉出糖，進一步完善了制糖業。

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物以稀為貴，在糖還沒在歐洲普及的時代，這種少見又美味的調味料只有“土豪”才用得起，擁有糖也成了“炫富”的資本。
我有錢就有很多糖，所以在甜點里邊放的糖也一點不吝嗇，往甜到膩里加，畢竟我有錢，我任性。在這種“越甜越顯的我有錢”的社會風氣帶動下，涌現出了一些過度用糖的現象。
但當糖已普及無法成為“炫富”利器后，法國人制作的甜點甜度依然相當高，除了吃習慣之外，我只能理解為他們對糖是真愛了。

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這種“真愛”的根源，還可追溯到文藝復興時期。
在古希臘人的眼中，蜂蜜被視為眾神的饋贈，是神圣的食物。古希臘、古羅馬飲食的一大特點就是加入蜂蜜來調味和保鮮，而歐洲文藝復興時的飲食觀又完整傳承自古希臘、古羅馬時期，可見歐洲人對糖的癡迷不只是因為炫富，而是一種文化。

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就如南方不僅有甜，還有辣一樣的。即使一個地區的人們偏愛某一種味道，但總會在別的食物里尋求味道的平衡。
法國也是如此，法式甜品雖然是非常甜，但他們會加入酸的水果和苦的可可咖啡等去中和甜度。除此之外，法國人的甜品都是搭配咖啡或者茶一起吃的。
要說中國人為什么不能接受這個甜度，除了飲食文化不一樣，大概因為吃的方式不一樣。人家的馬卡龍本是一口品一點就著咖啡吃的，咱要是一口塞一個馬卡龍跟啃包子似的怎么能不甜呢！

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而且你若說法式西點甜，那大概是還沒品過英國的甜品。
英國就不在乎什么味道平衡度了，反正夠甜才夠味。比如，英式下午茶的標配：司康。除了大量黃油、雞蛋、糖以外，吃的時候還要另配 clotted cream 和酸甜酸甜的草莓、覆盆子、蔓越莓醬。這些已經夠甜了，有些人還不滿意，干脆直接加蜂蜜。
除此之外英國人引以為豪的Crumble、Triffle、以及各種Tart，也都是甜死人不償命的。
比英國還甜的還有美國，他們的糖度是突破天際的。Cinnamon Roll, Donut, Cookie還有Cupcake等等，真的是你的甜點做的甜到掉牙了，而且并不是因為牙齒不好。

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所以呢，別什么都不了解，一口吞了馬卡龍還說著太甜了，這東西一點都不好吃，這個西點師的技術有問題。人家做一個完美的馬卡龍有多不容易呀，就這樣被一口否決了。