面團軟硬怎么把握 _生活百科

其實可以理解成兩個問題，因為做面條的”做“一種理解是制作面條本身的軟硬，另外一個把做面條是”做“理解成煮。個人更加愿意相信題主是想問第二種，也就是--煮面條如何把握面條的軟硬，主要是煮面的技術。如何把握軟硬，主要注意以下幾點：

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第一：煮活水面把握軟硬的關鍵-也就是通常意義上面館常用的鮮面條；
一定記得面湯要多，等到滾水再下面條，猛火到水沸騰，從鍋邊淋入少許冷水；如此反復三次；也就是我們說的三沸水，即可撈面起鍋，這樣就是符合大多數人對面條軟硬的需求。
如果做干拌面，可以適當減少沸水的次數，例如：我在做燃面的時候，下面條后，猛火煮沸兩次即可起鍋，這樣的干拌面才不會黏在一起，才會有Q彈的感覺，攪拌時候不易斷，入口帶點嚼勁，符合吃干拌面的要求。

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如果是老人小孩，或者說是牙不好的人，那么煮面時間可適當延長一點；雖然沒有嚼勁，但沒牙和牙不好的朋友會吃著更加舒服。
【面團軟硬怎么把握】記得一定要猛火，一定是在面湯沸至高點淋入冷水；不要問我為什么，反正三沸水正好看不到面條的白心，由于篇幅有限，你自己在家試試就知道真假。

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第二：煮干面時間會比活水面時間稍長；畢竟干面內部是不含多少水分的，正常情況下，干面比活水面湯多了一個吸水的過程，所以四次沸水即可達到大眾需求的軟硬；再根據自己對軟硬的需求進行增減時間，摸索兩三次，相信就能達到你的需求。
第三：刀削面相對較厚，根據自己削面厚薄適當掌握，但是，刀削面更加須要稍微有一定的硬度為好。所以，原則上也是三次沸水即可起鍋；畢竟，喜歡吃刀削面的人很少有要求煮軟一點的對不對？

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早餐在家吃面條（或者在面店里吃）是川渝人的習慣，所以大多數川渝人對煮面條有各自的技巧；但是猛火、三沸水、加冷水是煮好面的基本訣竅；希望你能為自己煮好一碗軟硬合適的面條，如果能配上喜歡的哨子那就更加美味了！當然，一碗好吃的面條離不開調料，特別是辣椒油。
綜上所述：是個人對于煮面條，要想達到軟硬合適的把握度技巧，歡迎探討指教！
面條的軟硬程度主要是水的把控，面太硬就加點水，面太軟就加點面，主要看個人的喜好，有的人喜歡硬一點的有的人喜歡軟一點的！