岐山肉臊子的做法歧山臊子面正宗做法 _生活百科

1、岐山臊子肉的做法：2斤肥瘦肉，瘦2/3，肥1/3，最好是豬后臀或前胛肉。去肉皮，肥瘦分離，均切片（兩三公分長寬）。熱鍋下肥肉煸炒出油，下肉皮、瘦肉，加入姜片、八角、桂皮翻炒，變色后改文火繼續翻炒，待油出將盡未盡時，加入岐山農家醋（約三大勺）繼續翻炒，至湯汁清亮時加入適量鹽，也可根據個人口味加入五香粉或十三香翻炒幾分鐘，出鍋前加入辣椒面，翻炒均勻后盛出待用。
2、底菜和漂菜：胡蘿卜、豆腐、發泡的干黃花菜、木耳、土豆（也可用四季豆）切丁，胡蘿卜、土豆、木耳分別炒熟。兩個雞蛋打漿，平底鍋放少許油燒熱攤雞蛋餅（類似于烙煎餅），出鍋后切成菱形片，蒜苗或韭菜切末。
3、湯：湯鍋開火，放入鹽、姜末、雞精、食用油，鍋熱加入農家醋熗湯，加入兩升開水，沸騰后陸續加入底菜（依次為黃花菜丁、豆腐丁、木耳、土豆丁和胡蘿卜?。⒂屠弊印⒓Φ?。
4、手搟面或壓面機壓制的細面條，燒熱水煮面，期間點入涼水三次。撈面條出鍋，事先備一盆涼開水，面條過水，撈入碗中（一斤面條至少分6-10碗），放一撮兒蒜苗末或韭菜末，澆上調制好的熱湯及底菜、漂菜、臊子肉、辣子油，面少湯寬。一碗煎稀汪（指湯汁）、薄勁光（指面條）、酸辣香（指味道）的正宗岐山臊子面就呈現在你面前了！

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1.準備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。
2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜

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7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟后放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱后，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入姜絲
13.燒開
14.倒半鍋開水

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15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
【岐山肉臊子的做法歧山臊子面正宗做法】17.放肉臊子
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出。
22.每碗只撈碗底一點面
23.澆入臊子湯即可美餐啦。

岐山肉臊子的做法 歧山臊子面正宗做法

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