冰糖肘子的家常做法大全竅門如何做冰糖肘子 _生活百科

【冰糖肘子的家常做法大全竅門如何做冰糖肘子】

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冰糖肘子其實在原來就叫做冰糖扒肘，是特別傳統的一道魯菜，其實用的就是紅燒的方法，炒糖色是必不可少的，而且一定要用冰糖來炒，不然冰糖扒肘從何而來呢。個人建議在家里做的話讓賣肉的師傅把骨頭去掉，不然太占地方，而且需要更多的湯汁才能把肘子燉上，下邊說一下方法。
肘子去骨，表面的殘毛去凈，實在去不干凈就放火上燒一下，然后用刀刮干凈就可以了，燒開水把肘子煮一會兒，記得及時撇浮沫，不要讓沫子兩次被肉吸收，那樣容易有異味，當浮沫撇干凈，湯色呈淡白色時候，把肘子撈出來，湯備用。
炒鍋放少許水，下冰糖炒化，中小火慢慢熬至顏色變成醬紅色氣泡消失，這時候糖色就炒好了，然后倒入煮肘子的湯，把糖色化開，再次煮開，放少許醬油，黃酒蔥姜，八角，桂皮，花椒，然后把肘子放下去小火慢煮三個小時左右，至湯汁濃縮發粘就可以了，中途要放一些鹽。
用冰糖炒糖色顏色會更明亮鮮艷，而且冰糖的甜味不是那種愣甜，它的甜味是比較清新的那種甜，因此燉肉用冰糖是最好的選擇，再者就是一定要用小火慢慢燉，這樣才能讓味道進入肉中，而不是用高壓鍋壓半小時后的效果，那個是沒有味道的。還有就是在最后收汁的時候要注意了，非常容易粘鍋，一粘鍋就會糊掉，有糊味在里邊整體的味道就不好了，切記。
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謝邀。不過我不會做，網上很多教程

冰糖肘子的家常做法大全竅門 如何做冰糖肘子

冰糖肘子的家常做法大全竅門如何做冰糖肘子