干海參怎么處理呀? 干海參如何處理 _生活百科

海參算是高端食材中比較受歡迎的一種，它們是十分古老的物種，存在至今已經有大約6億年了，我們中國人算是比較少有的、擅長烹制海參的人群，所以把這種堪稱“海底活化石”的生物也變成了一種盤中美味。
其實海參適合的烹飪方式有不少，也都不算復雜，但是干海參的泡發確實是一個關鍵點，一不小心不只會影響烹飪，甚至整個海參都會化為烏有，這次我們就來解答一下這個問題。

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【干海參如何處理？】首先我們一般人是很少有機會買到鮮活海參的，因為它們雖然是古老的物種，但對于環境要求還是比較高，一旦離開了適宜的生長環境就很難生存。所以絕大多數人都只能買到干品海參而已，那么適當的預處理、泡發技巧就變得十分關鍵了。

如何正確的泡發海參：

【干海參怎么處理呀? 干海參如何處理】海參的干品泡發有兩個關鍵性的因素：①不能沾染油脂、②有足夠的耐心

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①為什么強調海參泡發不能沾染油脂？
這是因為海參有一種奇怪的“自溶”現象，它們出水之后是很難存活的，一旦死亡就會在“自溶酶”的作用下開始溶解，如果沾染了油脂的話，同樣也會開始溶解的。當然這個自溶是比較慢的，不是說一接觸到油脂很快就溶解沒了，那樣的話很多海參菜肴也就不會存在了。不過由于干品海參的泡發時間是比較漫長的，所以這個過程中才強調不要沾染油脂，不然的話海參還沒充分泡發呢，可能就溶解掉不少了。

②為什么強調要有足夠的耐心？

因為要把干硬的海參恢復到初始的狀態，是需要很長時間的，這是一個挺考驗耐心的事情。海參被打撈上來之后一般都是爭分奪秒的下鍋煮，制成半干海參，也就是俗稱的“拉缸鹽”，之后再進行烘干、晾曬就是干品海參了。在這個過程中海參中的含水量會因為鹽分和熱力而急劇降低，海參的細胞結構變得無比緊密，所以要想讓海參恢復到Q彈的口感，就需要慢慢的讓它吸收足夠的水分，恢復飽滿的身姿。

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【泡發海參的具體流程】

首先把干海參放入一個干凈無油的容器里，然后注入大量的純凈水放進冰箱冷藏，每隔24小時左右換一次水，浸泡兩天；

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浸泡了兩天之后就有點軟軟的了，把海參撈出來剪開腹部，用剪刀剪掉沙嘴、去掉里面殘留的內臟、泥沙等雜質，會看到海參內壁上有幾條豎著的“筋”，用剪刀將這些筋剪斷成幾節；

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沖洗干凈的海參放入鍋中，加入大量的純凈水，燒開之后小火煮半小時，關火之后再利用余溫燜半小時。將最大的一個海參撈出來看看有沒有“硬芯兒” ，如果有就繼續再煮再燜一會，煮好的海參夾起來已經有點顫顫巍巍的彈性了；

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煮好的海參降溫之后放入干凈容器里，加入大量的純凈水，然后放一些冰塊進去，封好蓋子放進冰箱冷藏繼續泡發，每天換水一次，大約2天左右即可得到徹底泡發好的海參。