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說起把子肉 ， 可以說是山東老濟南有名的小吃，幾乎大小快餐廳都有這道美食 ， 遍布濟南的大街小巷 。把子肉是精選五花肉制作而成，吃起來肥而不膩，跟大米搭配在一起，更是讓人回味無窮 。
把子肉還有一段鮮為人知的典故 ， 相傳宋朝時期的梁山好漢聚義時，宋江的弟弟宋清被請上梁山給大伙做飯 。有一天，黑旋風李逵下山劫了兩個大壇子，眾人望去，既非酒也非醋，而是一桶油和一桶醬油 。宋清突發奇想，于是把兩桶材料和豬肉燉在一起，加以佐料，沒想到味道醇厚 ， 香氣撲鼻！大伙非常高興，吩咐以后就如此做法！
梁山好漢招安后，大伙走的走，散的散，宋清輾轉到了濟南，開了一家店鋪 ， 專做這種肉 。因為它出于梁山，而梁山好漢都是拜把子兄弟，便取名為“把子肉”！

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我第一次到濟南差不多是在二十幾年前，在濟南吃的第一頓飯就是大米干飯把子肉 。那家店不大，約摸有七、八張桌子 ， 不過吃飯的人可真不少，幾手每桌都有人 。
這樣的快餐店里 ， 不相識的人也可以坐在一起的 。坐下后，就點了米飯和把子肉 ， 可能以前沒吃過吧，感覺味道非常不錯，一連吃了四大塊 ， 還真有點梁山好漢大碗喝酒大塊吃肉的感覺！

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后來，我也開過一家餐館，當然也少不了把子肉，專門請了個師傅做的 ， 慢慢也就學會了把子肉的做法 。
【老濟南把子肉的正宗做法 山東把子肉的做法】其實把子肉的做法也不難，結合幾年的經驗，給大家介紹一下，關鍵的兩點就是腌肉和制作燉肉用的老湯 。
先說腌肉吧，用的肉必須是帶皮五花肉，還要最上邊豬里脊那一部分，肥瘦參半 。五花肉先淖水，冷卻后切成約100克一塊的厚片，加入蔥、姜、蠔油、老抽，腌制四小時以上 。

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做老湯不用豬骨牛骨什么的，用清水就行 。先熬出糖色 ， 加入清水，放入蔥姜、老抽、食鹽、雞粉，放入料包（以6千克肉為例，八角20克，花椒10克 ， 小茴香15克，丁香3克，桂皮10克肉寇6克 ， 砂仁6克，草果2個，陳皮6克）火燒開后，再加入腌好的五花肉 。如果擔心五花肉肥瘦脫離，可以插根牙簽或用線繩捆一下 。
大概三十分鐘左右 ， 用筷子能插透 ， 肉就熟了，先不要撈出，要在鍋里燜一會 ， 才會更加入味 。
這就是把子肉的做法了 ， 看起來顏色鮮亮，′咬上一口，滿滿的滿足感 。
另外，做把子肉的老湯一定要保存好了 ， 可以把炸過的豆腐塊或煮熟的雞蛋（扒皮）放在里邊，味道也是不錯的喲！

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把五花肉，加大料放鍋里煮，就看誰煮出來好吃 。

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