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柱候醬做什么菜用 柱候醬一般炒什么菜用

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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于柱侯醬也有所了解，因為本人制作的重慶雞公煲的醬料中就會用到大量的柱侯醬，下面我就說說個人對柱侯醬的使用以及了解 。

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柱侯醬柱侯醬起源于南方的廣東佛山，跟北方的豆瓣醬或者大醬的口味有很大不同，北方的黃豆醬口味偏向于咸鮮味以及醬香味，而柱侯醬的咸味并不是很重，鮮味也并不突出 ， 更沒有什么明顯的醬香味，柱侯醬整體略微發甜，整體的感覺有點類似甜面醬，這是個人的感覺 。
柱侯醬的配料表是這樣的：水，黃豆 ， 小麥粉，白砂糖，鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，黃原膠 ， 脫水大蒜，苯甲酸鈉 。
谷氨酸鈉：實際上就是提鮮的物質，也就是大家常說的味精 。
黃原膠：主要的作用就是使得醬料變得粘稠，也就是常說的增稠劑 。
苯甲酸鈉：主要的作用就是延長食品保質期，也就是常說的防腐劑 。
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柱侯醬一般用來炒什么菜？根據個人對柱侯醬的了解來講，柱侯醬的使用大多用于燉，煮 ， 腌制肉類食材，較少用于炒菜時添加調味，和郫縣豆瓣醬的使用有很大不同，這可能是因為，柱侯醬比較細膩的原因導致的 。
問題一：柱侯醬可用于烹飪哪些肉類食材？
本人用柱侯醬主要用于烹飪雞肉類食材，牛肉類食材 ， 也用于烹飪過豬排，個人的感覺柱侯醬和雞肉類食材一起搭配烹飪出的味道最好，其次是牛肉 ， 但是在柱侯醬的推薦菜式中有，柱侯雞 ， 柱侯鴨，柱侯魚，柱侯豬，柱侯羊肉 。
問題二：柱侯醬怎么使用效果最佳？
個人認為柱侯醬的用法首選就是作為肉類食材的腌制醬料使用 ， 先用柱侯醬腌制肉類食材入味，然后再進行燉煮或者炒制最好，如果不提前用醬腌制肉類食材，感覺很難入味，因為柱侯醬給我的整體感覺就是味道平淡無奇，沒有什么特別的特色 ， 下面我就說說個人用柱侯醬常常烹飪的兩種肉類食材 。
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重慶雞公煲的烹飪中，柱侯醬的使用量很大食材準備：三黃雞2斤，芹菜段適量，洋蔥絲適量，各種丸子，火鍋底料一小塊，辣椒粉適量，苕粉 ， 娃娃菜，腐竹等等配菜可以按照個人喜好選擇添加即可
醬料準備：柱侯醬150克 ， 蠔油120克，沙茶醬80克，生抽90克 ， 海鮮醬70克，五香粉10克，傳統五香粉10克，桂籽粉5克，雞粉10克
提示：將上述香料充分攪拌均勻，然后用于雞肉的腌制，五香粉可以購買現成的即可 。重慶雞公煲有兩種吃法，可以先吃干鍋然后再添加適量清水再加些配菜和醬料，或者直接燉制雞肉也可 。
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做法步驟：
1.三黃雞切塊洗凈瀝干水分，然后每斤雞肉用20克的醬料腌制2小時以上，雞肉也可以選擇用雞腿肉 。