大閘蟹肉素來就是山珍海味之首 。在民間一直都有著“一盤蟹 ， 頂桌菜”的美談 。蟹肉的味道不但鮮美，而且還營養豐盛，含有極高的蛋白質 。同時還擁有著豐富的營養物質，如人體必須的各種維生素與微量元素 。大閘蟹不僅營養豐富，而且肉質鮮美 ， 同時還有各種滋補的作用 。
如今隨著中秋佳節的臨近，生產大閘蟹各大湖泊也是陸陸續續的開湖，大家都經常聽說這么一句話“秋風起，蟹腳癢 。見燈光，爬閘上 。上蒸籠，淌蟹黃 。一壺美酒對菊花 ， 滿世繁華滿屋香” 。想必大家都知道大閘蟹是中秋節之后才最好吃的 ， 那么到底最精確的日子是多久呢？

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其實大閘蟹最為肥美的日子是“九雌十雄”，說的是九月母蟹十月公蟹 。也叫“九月團臍十月尖” 。團臍是母蟹，尖臍的是公蟹 。意思就是農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹 。
【大閘蟹為什么九雌十雄 這個季節的大閘蟹好吃嗎】因為母蟹農歷九月卵滿，體內擁有的是蟹黃，鮮香油脂細膩 。蟹黃色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品 。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等 。

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公蟹農歷十月膏白豐腴 。公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏 。蟹膏也有可能是脂肪 。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏 。剝開公蟹的殼 ， 可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西 ， 就是蟹膏 。煮熟了以后 ， 蟹膏變成了半透明狀 。

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當然還要根據當年的氣候情況 ， 秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響 。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹 。近年來 ， 全球變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前后了 。此時，大閘蟹進入晚期，產量減少；非但品質低，而且價錢貴 。
8到11月是吃大閘蟹的最好時節，俗話說九雌十雄，所以農歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹最好 。大閘蟹是寒性的食物，這種食物不適合在早上和晚上吃 ， 中午陽氣最重 ， 是吃蟹的最佳時間 。



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