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說到燒烤，其實不管是冬天還是夏天 ， 各種各樣的食材都可以拿來燒烤，燒烤也是比較受大眾歡迎的一種美食 。
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然而，偶爾去跟朋友吃一次燒烤還是可以 ， 但是經常去吃燒烤 ， 也會對身體健康造成一定的影響 。
最直觀的就是發胖和心腦血管疾病 。
此外 ， 燒烤一般很多地方都用木炭，現在的電烤爐也正在一步步取代碳烤，但是很多人覺得燒烤不用炭火是沒有靈魂的，正式因為碳烤 ， 木炭中有一些未燃燒充分或者燃燒過的物質是有致癌成分的，因此說吃燒烤可以，但是不要貪心也不要貪嘴 。
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下面我們就用科學的和常識類，來解讀一下到底吃燒烤的壞處在哪兒 。
1、 破壞蛋白質在燒烤的過程中，有一種反應叫做“梅拉德反應”，隨著燒烤的溫度和程度加重 ， 維生素會遭到一定程度的破壞，因此，蛋白質會發生變性，氨基酸也會遭到一定程度的破壞 ， 會嚴重影響蛋白質的攝入 ， 因此很多人說通過吃燒烤吃肉來補充蛋白質 ， 是錯誤的 。
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2、 致癌風險大家都經常說吃燒烤吃多了容易致癌 ， 那么這是怎么發生的呢？肉類在燒烤過程中，當中的核酸在梅拉德反應作用下，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質也就是大家常說道的致癌物，另外，在燒烤的過程中，濃烈的煙也是有致癌風險的，可以通過皮膚、消化道、呼吸道等進入人體，也是致癌的風險之一 。據科學考證 ， 因為肉類在高溫下的直接烤制，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生熱聚合反應與肉蛋白質結合 ， 就會產生一種叫做苯并芘的高度致癌物質，附著于食物表面，有科學實驗曾經測試 ， 烤肉用的鐵簽子，粘附的焦類物質中，苯并芘的含量高達每公斤125微克 。專家解釋，如果經常吃被苯并芘污染過的食物，致癌物會在體內持續累積，而且不會被代謝掉 ， 有誘發胃癌腸癌的風險，同時，燒烤食物中還存在另一種物質，亞硝胺，這個東西嘗嘗存在于腌制過后的肉類當中 。
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3、 寄生蟲風險大家常常去吃燒烤 ， 喜歡吃的無非是肉類和海鮮類，這兩種食材都是容易感染寄生蟲的食材，尤其是個別海鮮，本身已經具備寄生蟲寄宿環境 ， 燒烤是不能完全去除風險和清除并殺死寄生蟲的，因此，比如燒烤的肉類或者海鮮類，未烤熟，或者是不合格的海鮮或者肉類，食用者就容易感染寄生蟲 ， 曾經有個新聞轟動一時，一位經常吃燒烤的女士胃部取出了幾十條寄生蟲，而且經常食用也優惠腦囊蟲病的風險 。
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總而言之吃燒烤是大家都比較喜歡的一種品嘗美食的方式，當然了 ， 正所謂物極必反，再好吃的東西也不能吃多或者經常吃，尤其是兒童更不益多吃燒烤 ， 對于小朋友的健康發育是沒有好處的，希望大家能理性品嘗，可以在家用無煙爐或者微博爐燒烤吃 ， 那么燒烤其實也是一大美事 。
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