咸蒜的腌制方法大全家常怎樣腌咸蒜的腌制方法大全 _生活百科

【咸蒜的腌制方法大全家常怎樣腌咸蒜的腌制方法大全】你好！腌咸蒜與糖蒜、臘八蒜，在做法和口味上有很大不同。
我把我腌咸蒜的方法分享給大家，這是我們單位同事教給我的，他小時候在河北老家長大，五幾年時他們老家就把腌咸蒜當咸菜。我基本上每年當新蒜下來時也腌一兩瓶。
做法是：把新蒜剝皮，要是特嫩的話，就只剝去外面的大皮，掰成小瓣即可；瓶子底層放入十幾粒花椒，放入一部分的蒜，加入一層鹽，再放入十幾粒花椒；把剩下的蒜瓣均分成兩份，把其中一份放入瓶內，再撒一層鹽和十幾粒花椒；最后放入剩下的蒜，再撒上一層鹽（用腌菜大鹽，因細鹽很快會融化，而大鹽是慢慢滲進入食材）；鹽的總量同腌其它咸菜相同。
把開水徹底晾涼，慢慢加入放好蒜的瓶內，一定要慢，過快上面的鹽容易沉到底下，花椒浮在上面。因鹽的比重大都沉入下面，上面濃度低，會造成上面的蒜口感不好甚至變質；將水加到稍微沒過蒜，再在上面撒一點鹽，封上蓋放在旮旯，基本上半個多月后，看到蒜變黃了即可。
腌咸蒜很好吃，味道脆爽，腌制時間長也不影響口感，又不像其他食材腌制出來那么咸。但我發現很少有人在家腌咸蒜，大多是制作糖蒜。過去我母親，在家腌咸菜時也不過把蒜同其它食材摻在一起腌制。現正是新蒜陸續上市的時候，您不妨照此法腌制嘗嘗。

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你好。你的問題很特別，即不是糖蒜，也不是醋酸是，咸蒜。言歸正傳，腌咸蒜的方法我只有一種如下；
家常版做法；材料十斤蒜頭，一袋食用鹽200克，五斤水。
第一步，蒜頭去雜質洗凈晾干
第二步起鍋燒水，放入五斤水，放入200克鹽燒開，放涼。
第三步，把蒜頭放入一個干凈沒水的壇子里，把完全放涼透的鹽水倒入壇子里，密封口，十五天以后就可以食用了。

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