中國的巧克力和俄羅斯的巧克力「俄羅斯巧克力全是國產的不懂別亂說」 _俄羅斯巧克力全是國產的不懂

據科普中國消息，以“科技與狠活”火爆網絡的辛吉飛最近再放“狠話”：
他聲稱俄羅斯地處北方，根本不產可可豆，因此也無法生產巧克力制品，并由此斷言市場上的俄羅斯巧克力“全是國產的”……

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圖片來源：微博截圖
但這次買賬的人卻不那么多了。這番言論一出，辛吉飛受到了網友的激烈批評。
那么問題來了，俄羅斯到底能不能產巧克力？
之前科普中國介紹過巧克力的制作方法（戳此回顧），當時曾提到，傳統的巧克力生產離不開只生長在熱帶地區的可可（Theobroma cacao）樹。這樣的話，在熱帶地區之外，其他國家是不是就無法生產巧克力了呢？
當然不是，我國就長期依靠進口獲取可可豆——巧克力最核心的原材料——來生產巧克力。而且，從熱帶地區進口可可豆也不是唯一的出路，我們國家甚至已經實現了可可豆的出口。下面我們就來講講這段巧克力的故事。
01從可可到可可豆
可可原產于美洲熱帶地區的潮濕雨林，它需要潮濕、溫暖的氣候，也需要特殊的傳粉昆蟲。按照傳統的分類方法，可可屬于梧桐科，而在參考分子生物學證據編制的新分類系統（APG系統）中，舊梧桐科被合并到了錦葵科中，成為了梧桐亞科，可可也就因此和棉花、椴樹拉近了“戶口”上的關系。
作為一種喬木，可可的植株不算高大，具有“老莖生花”現象，花朵看上去就像是直接從樹干上長出來的，結出的果實也同樣是掛在樹干上。
和不起眼的乳白色小花比起來，可可的果實堪稱巨大，每個都能有幾百克重，外形像橄欖球，內部有十幾粒種子。每粒種子外面都包裹著白色、膠質的“果肉” 。新鮮的時候可可“果肉”味道酸甜，有點像山竹，雖然也挺好吃，但這些“果肉”在加工制作巧克力時卻派不上用場。
可可的果實收獲以后，會經過后熟、發酵、干燥等工序，最終只留下種子，這就是成品可可豆。
02從進口到出口
從果實的采收到可可豆成品的誕生，這整個加工過程，都在可可產區完成。
目前，全世界最主要的可可豆生產國是西非的科特迪瓦，產量約占全球產量的40%還多，排在它后面的還有加納、印度尼西亞、多米尼加、喀麥隆等國。也就是說，目前可可豆的生產并不集中在可可的原產地熱帶美洲，這種植物已經引種到全球許多熱帶國家和地區。我國華南也有一些地區足夠溫暖潮濕，可供可可生長，這些地方也引進了可可作為經濟作物種植。
海南就種植了可可。
在二十世紀八十年代，海南的可可產量已經很可觀了，后來由于各種因素，這里的可可商業化種植一直處于低谷狀態，年產量只有一二十噸。這個量可遠遠不能滿足國內巧克力生產的需要，因此絕大多數的國產巧克力品牌，原料都依靠進口。把可可豆、可可粉、可可脂等各種可可原料加起來，我國每年要進口十幾萬噸的巧克力原材料。
不過，在多方努力下，我國于2020年10月首次向比利時出口了海南可可豆，證明了國產可可豆的品質已經受到國際認可。不過當時的出口總量只有500千克，在完成了歷史性突破的同時，也從另一個角度說明了國產可可豆的生產現狀。
03從可可豆到巧克力
世界各地的巧克力制造商買來可可豆以后，會把它們清洗、去殼、烘焙，然后把種仁拿去研磨，得到細膩的“巧克力原漿” 。“巧克力原漿”再經過分離、過濾等工序，就能得到可可粉和可可脂。