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您好，我曾經在麗水做過餐飲走訓，有幸品嘗到這一味極具地方特色的山粉蛋面 。山粉蛋面別說浙江省內，就是出了麗水都很少知道 。看著老板把北方烙餅一樣的圓餅切成寬條，放入各種配菜做成湯面 。吃一口寬面爽滑帶彈性，湯清淡鮮美 。似乎還有那么點閩南的調湯感覺 。或許浙南，溫州，福建這塊屬于同一個口味圈的，口味有共同之處 。特別是店里不光有山粉蛋面，還有粉餃 。簡直就和福建的芋餃的做法一模一樣，只是包法
略顯不同而已 。
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吃了兩次，根據自己的經驗，我大致知道這個山份粉蛋面大致的做法 。這個烙餅，應該就是用蕃薯淀粉加上水和雞蛋攪成面糊，然后在鍋內小火烙成餅，吃的時候切成寬條下成湯面即可 。
下面說下簡單的家常做法 。
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- 胡蘿卜切絲，青菜切絲，香菇切絲，黑木耳切絲 ， 筍片切絲 。姜蒜切碎，蔥切小段 。
- 肉絲加鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制15分鐘 。
- 雞蛋一個打勻，加入少許水調成蛋漿，再放入紅薯淀粉調成面糊 。
- 鍋燒熱，加少許油潤鍋 ， 將面糊倒入轉動成一個圓餅狀，小火兩面烙熟 。放涼后切成寬面條待用 。
- 鍋內放豬油，炒香姜蒜末，放入肉絲翻炒 ， 肉絲發白放入胡蘿卜絲，香菇絲 ， 黑木耳絲，筍絲翻炒，最后加入青菜翻炒 。加鹽調味 。
- 鍋內倒入高湯（沒有的話清水也可），燒開后放入山粉蛋面，大中火燒開2分鐘左右即可，不可煮時間長，因為已經是熟面，煮久不夠勁道 。
寫在最后：
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- 當然，山粉蛋面應該不單能做成湯面，炒面，蒸面 ， 以及加調料涼拌都可以 。
- 紅薯淀粉比較贅胃，還是不要一次吃的太多為好 。
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還沒品嘗過呢，希望有幸能夠見識一下！
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