青椒肉絲的做法下廚房青椒肉絲碼子怎么做 _生活百科

以我個人經驗來說，肉盡量選擇嫩嫩的小里脊，通常情況下，不會因為烹飪技術的失誤，而讓肉絲炒老，可以說是零失敗。
炒制的方法有兩種，第一種需要上漿，第二種不需要上漿，選擇哪個方法，就看你的個人喜好了，前者肉嫩，后者吃著利落。
先說第一種方法：
青椒的處理比較簡單，斜切絲就行，小里脊切絲后，需要提前上漿，材料很簡單，鹽，醬油，白胡椒粉，少許的干淀粉，抓勻，大概需要等個10分鐘左右就行。
接下來就是上鍋炒，鍋內放底油，下入肉絲滑散，變色后，放入青椒絲翻炒，如果是用來拌面拌飯，鹽的量可以略微多一點，基本上肉熟了，青椒絲入鍋巴啦巴啦就可以出鍋了。
再說第二種方法：
青椒切絲，小里脊切絲，準備點蒜片，要是懶的準備可以省。鍋內放底油，下入蒜片，出香味放入里脊絲，炒散，倒入生抽，量大一點點，再加一點老抽調色，肉絲變色成熟，倒入青椒絲翻炒，有點塌秧的時候，關火，淋少許香油，出鍋。這個做法因為加了生抽，而且量不算少，所以鹽就不用再加了，否則太咸，影響口感。
簡單好吃又下飯的青椒肉絲就是這么簡單，無需多復雜，也可以吃的心意滿滿！
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文章插圖

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青椒洗凈，去掉籽（這個有絕招，捏住青椒頭上的柄往下一按，然后一拔，就OK啦）最后青椒切絲，不需要很細，切開就行
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肉切絲（先把肉切塊，然后橫切成片，最后切絲，跟青椒一樣，不需要很細）
把肉絲加淀粉，醬油，鹽，用筷子拌勻腌漬一會
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鍋中放適量的油，等油熱了，把腌好的肉絲放入鍋中煸炒至8分熟后起鍋（不能全熟，等會跟青椒一起就老了）
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鍋中放適量的油，等油熱了把青椒絲放入煸炒至8分熟（就是能吃但感覺有點生的狀態）
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然后把之前炒好的肉絲放入鍋中一起炒，加適量鹽翻炒（不能多，肉里有鹽了），然后加一點涼水蓋上鍋蓋稍微悶一下
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出鍋，裝盤，好吃的青椒肉絲就做好了，是不是很簡單呢
注意事項
炒肉可以多放油，這樣不會粘鍋，多的油等會炒青椒還能用
【青椒肉絲的做法下廚房青椒肉絲碼子怎么做】加水根據自己喜好，喜歡菜油泡飯可以多加水

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