長沙有名的湘菜長沙有名的菜( 二 ) _生活百科

【長沙有名的湘菜長沙有名的菜】5、精彩回答：
長沙米粉是湖南省傳統的美食，屬于湘菜系。是長沙市民最愛的食品之一。以米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油等制作而成。2 然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時，將姜片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽。3 然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時放入。湖南地方名又稱“黃呀姑”（湘人作品中多寫作“黃鴨牯”）。2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。3、鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣醬炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。螺螄用清水喂養兩天左右，每天換水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外殼尖，繼續泡水里滴少許清油，使其能夠將泥沙完全吐干凈；坐鍋燒油，將姜米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，最后撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水淀粉收汁即可。
長沙去過幾次.最長的一次在長沙住了十幾天.對長沙了解不是很多,印象最深的是長沙的魚。長沙的魚以剁椒魚頭做的最好..其次紅燒魚也很不錯.長沙魚的做法和其它地方不一樣的是不去鱗.我開始不習慣.也很不解.和朋友吃飯.上魚后朋友拿筷子給我來一塊放我面前的盤中時,我第一次見.有些驚諤.也不說什么.因為我從沒這樣吃過.魚鱗這玩意我做過魚鱗凍,(一種類似于肉凍的食品.但比肉凍高級.好吃的多)我知道魚鱗中有很好的營養.但中間有一層甲質東西煮不化.礙于面子送嘴里嚼.很好吃.剁椒魚頭在長沙吃時感覺很好.其后在溫州一湘藉臺灣朋友請吃一次.感覺口味比長沙還好.一問才知大廚是長沙人。其它食品沒多大深印象,總之長沙菜以魚做的最好。

長沙有名的湘菜 長沙有名的菜( 二 )

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