魚膠泡發的正確方法花膠怎么發泡 _生活百科

一周吃四次花膠的人來回答一下吧。
從營養物質的角度來說，泡發花膠時間過長可能會造成營養流失。泡發的主要作用，一是方便燉煮，二是可以去除花膠的腥味，花膠其實就是魚泡，根據品種不同，腥味程度也不一樣。
分享一下我自己泡發花膠的方法：
1.花膠用常溫水先泡1-2小時，水里加點料酒和生姜，如果是上班族，可以放冰箱里面泡發，晚上回來再進行第二步處理。
2.將花膠上鍋蒸大約15分鐘，花膠下面要墊一些姜片，這一步也可以一定程度上去除腥味。對腥味不敏感，主要是用來自己吃的話，這一步之后就可以用來燉雞湯一類的燉煮了，如果要想燉奶，建議還是進行第三步。
【魚膠泡發的正確方法花膠怎么發泡】3.蒸好的花膠繼續放水里，水里加姜片、料酒，放冰箱泡發一晚上，第二天就會發現花膠泡發得很大了，這時候的花膠就可以進行燉煮了。
4.燉煮之前，要將花膠再清洗一下，花膠上的血絲是腥味的主要來源，一定要去掉。如果是干花膠是無法在燉煮前去除血絲的，而花膠泡發之后血絲就可以很容易去掉了，這就是之前說的泡發花膠的作用。
這兩天正好在做花膠燉奶，還拍了做法視頻，感興趣可以在我的頭條號上看一下。
發制花膠主要有四種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，為大家做一個詳解。
這里先說一下花膠蒸發步驟
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
(夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室)
2、將花膠洗凈，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)
油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況)
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡或直接泡水放進冰箱保鮮室。
發制后的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
提示
1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”(意為花膠發制過頭) 。
2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了
一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。

魚膠泡發的正確方法 花膠怎么發泡

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