硫磺熏過的食品有什么危害人吃了硫磺熏的食物會怎么樣 _生活百科

首先，我們要弄明白一個問題，那就是，為什么要熏硫？我們要相信，任何一種食品或者藥品的炮制方法都是經歷過無數先輩的一次次親身試驗的結果。從這個角度講，熏硫，尤其是中藥材熏硫，是中國的一項“傳統工藝”了。

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此外，洋人也不例外。而且早在十六世紀，荷蘭人就發現在葡萄酒的釀制、貯存過程中，使用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸，保證酒質的穩定和口感新鮮。

熏硫究竟有何作用？在水果、蔬菜等去皮、切片等加工方式上，通過硫熏可防止其褐變。另外，國內外還廣泛應用于干果、蔬菜的增色護色。

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在中藥材上，熏硫的作用一方面可以對藥材的表面色澤有一定的提高和保護作用，我們知道，埋在地下的藥材出土之后經過自然光的照射之后會出現相應的變化，這種變化有時候會導致藥材不再符合標準，因此會進行相應的熏硫等加工。
另一方面，藥材在干燥的過程中，有時候天氣并不合適，比如，秋雨綿綿的時候就會導致藥材變質腐爛。而自然光干燥到一定程度之后，加以熏硫，就會起到很好的干燥效果。

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最后，藥材并不都適合真空包裝，這就導致其與食材一樣，長期保存會有生蟲的可能。而硫磺熏了之后會在表層形成刺激氣味，從而讓達到驅蟲的效果。
那么，熏硫是不是都違法呢？我相信，這是所有人都關注的一個問題。

我們先來看一下國家藥典對中藥材的規定：
2005版《中國藥典》刪除了一些藥材在加工中使用硫磺熏蒸的方法，并逐步開始禁止硫熏法用作漂白、增艷和防蟲。

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2013年發布的《藥典(2010年版第二增補本)》中，則首次規定了中藥材及飲片二氧化硫殘留限量標準，嚴格規定可以使用硫磺熏蒸的藥材品種。
2015年新版藥典中在二氧化硫殘留方面，根據中藥材產地傳統加工的實際情況，參考對食品和農副產品規定的二氧化硫限量標準，分別制定了中藥材二氧化硫限量標準。
由此我們可以看出，國家規定也是與時俱進的。并不是一禁了之，可以看出熏硫還是有一定作用的。
但是，也明確規定，熏硫的濫用和過量使用，是危害藥材和人體健康的重要因素。
而針對食物中的一些熏硫做法，可以參照藥典的規定，因為我們平時的很多食材也是藥材，比如銀耳、金針菇、等等，都是禁止熏硫漂白的。
說了這么多，我們知道了，熏硫只要掌握合適的度，是完全可以的，國家在食物二氧化硫殘留上也有規定，并不是要求零添加的。食用熏硫的食物會導致升華的硫顆粒、鉛汞等重金屬于體內蓄積。引起呼吸道炎癥反應、刺激胃黏膜、損害肝臟、致畸突變致癌作用、全身毒性作用。
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