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1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進行保存
【削皮的蓮藕怎么保存 削了皮的藕保存方法】蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量 ， 避免空氣和蓮藕直接接粗 ， 可防止切開后變黑 。
2、可嘗試用開水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感 ， 切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存 。
3、可以用醋水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此 ， 在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色 。
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