如何煉豬油才香竅門如何炸豬油才好竅門 _生活百科

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第226條原創回答，今天我們就來聊一聊豬油的制作方法以及小技巧。

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不知道大家小時候有沒有吃過“豬油拌飯”呢？過去日子窮苦的時候，很長時間都吃不到肉，有一點點豬油都算是葷腥了。熱乎乎的米飯里拌上一點醬油和豬油、油渣，拌起來，滿嘴都是香噴噴的。

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豬油，是我們平時最常見的一種動物性油脂了。豬油來源是比較容易的，制作方式也比較的簡單。用來炒菜，做點心，煮面條都有不錯的特殊風味，相對于植物性油脂來講，更能增進食欲。

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豬油，也稱為“大油”或者“葷油” ，豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。豬油性涼，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。適量的食用豬油，對人的身體是有益的。
豬油的制作過程【原料】

豬板油清水
【制作過程】
1、買來的豬板油切成小塊。

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2、將切好的豬板油放到鍋中，加少許的清水。

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3、大火將水燒開，改小火，慢慢熬制。

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4、由于水加熱作為介質，豬板油中的油脂慢慢滲出。

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5、待豬板油中的油脂基本上被熬出來，只剩油渣就好了。

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6、撈出油渣，用密漏將細小的油渣也撈出。

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7、把熬好的豬油倒在容器里，靜止。

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8、放涼之后就得到雪白的豬油了。

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要想豬油熬得白的關鍵：
1、一般熬豬油會選擇豬板油、豬網油、以及豬肥膘。色澤方面，豬肥膘最佳，豬板油次之，豬網油最差。這是由于所含的雜質的多少不同而決定的。選擇豬板油是因為出油率大，價格便宜，雜質相對較少，性價比最高。

2、熬制之前，原料一定要清洗干凈，去除上面的雜質以及有可能帶有的血。
3、熬制豬油的方法，一般有三種：水熬、油熬以及干熬。熬得時候加水，制作過程比較好控制，原料不容易焦糊，而影響成品的色澤。加油熬制，因為植物油不能揮發，會和熬好的豬油混合在一起，因為植物油帶有顏色，導致成品顏色差。干熬的話，原材料容易糊，火候不容易控制，影響色澤。所以，想要熬出的豬油顏色潔白，加水熬制是關鍵。
4、熬豬油的時候可以加少許的蔥姜，可以去腥。但是，蔥姜不要炸的太干，更不要炸糊，應該出香味之后就揀出來。香料的話，就不要加了，香料一般都會掉色，影響成品色澤。
5、熬豬油的時候要小火慢熬，切不可操之過急，原料一旦有一點點糊，熬出的豬油就不會白。

如何煉豬油才香竅門 如何炸豬油才好竅門

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