制作冰糖葫蘆的步驟北京糖葫蘆的做法 _生活百科

忍住哈喇子，跟我學做晶亮脆皮的冰糖葫蘆，酸酸甜甜的，開胃消食降脂減肥。從小就喜歡糖葫蘆，咬一口，嘎吱嘎吱響，里面的山楂酸酸的。在兒時的記憶中能吃到一串糖葫蘆是最幸福的事了。
現在的糖葫蘆，越做越精致，品種也越來越豐富，竹簽都比以前的長，連包裝也變得精美起來，價格自然也是水漲船高，十塊、八塊一支很常見。然而我，還是喜歡以前那種傳統的老北京山楂冰糖葫蘆。今天分享冰糖葫蘆的做法，希望能對您有所幫助。

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【冰糖葫蘆】
材料：山楂、冰糖粉、熟的白芝麻。
做法：
【制作冰糖葫蘆的步驟北京糖葫蘆的做法】1.山楂洗凈晾干，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準。
2.橫著切開的山楂，用手轉圈輕捏擠壓山楂仁。
3.然后很容易就能將山楂仁取出。

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4.山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量小心，別將山楂弄開裂了，保證它的完整回頭才好穿串。
5.山楂頂部用筷子穿出即可。
6.拿掉山楂的頂，將山楂輕輕的向下拉，保證山楂的開口不在擴大，因為它起到固定上下的作用。

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7.然后將另一半的山楂穿在筷子上。
8.讓它們切口與切口對齊，合攏。
9.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉。

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熬糖、蘸糖
1.將冰糖放入不粘鍋中。
2.倒入開水，糖跟水的比例為2；1
3.中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開。

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4.當鍋里的全部的冒起大泡泡時，改小火熬。
5.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，并且顏色泛黃冒有焦糖的香味時，加入一小把白芝麻。
6.快速的用勺子拌勻，此時要將火芯調到最小。

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7.手拿山楂串的木簽，快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈，立刻拿出。轉一圈即可，
8.并快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍著放下，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。
9.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起。

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小貼士：
1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串。
2.糖跟水的比例為2；1 ，一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢。
3.熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，并且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以。
4.最后蘸糖的時候千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會有薄又脆的口感。
5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具里：我用的是油紙，也可以在盤子中抹油。
6.蘸糖的整個過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀態，若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻，也不脆了。
7.若熬得糖沒用完，關火后等糖涼透了成為白色的結晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡泡也很好清洗。

制作冰糖葫蘆的步驟 北京糖葫蘆的做法

制作冰糖葫蘆的步驟北京糖葫蘆的做法