北京哪里的炸醬面好吃正宗北京哪家炸醬面正宗好吃 _生活百科

哈哈這個雜醬面估計就是炸醬面，老北京當家的吃食之一。它既講究又簡單，講究起來，菜碼就得十幾種；簡單起來，炸點醬拌上面就能吃個痛快淋漓。做炸醬面，各家有各家的高招，個人有個人的口味，有的喜歡過水，有人只愛鍋挑兒，沒有哪家最好吃，不過倒是有兩家有點意思的，可以跟大家分享一下。
【北京哪里的炸醬面好吃正宗北京哪家炸醬面正宗好吃】

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一家是關家的海碗居，為什么要說海碗居，因為真正以炸醬面為主形成連鎖搭配很多老北京家常菜的，海碗居應該算最早的品牌之一，大概是上個世紀九十年代。為什么說關家，因為關家有故事。

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關家第一代是清末東安市場有一號的剃頭師傅，要擱現在叫作著名造型師，為他的獨子關榮貴在白塔寺掙下一進宅院。所謂窮文富武，雖然承繼了父親的剃頭生意，關榮貴同時也成了武林中人，在太極泉、八卦掌圈里名頭頗響，還有一手正骨功夫。老爺子一輩子只施展過一次武功：據胡同里的鄰居口口相傳，北平淪陷時期兩個日本兵把一個“中國花姑娘”追進了關爺的理發鋪，結果嘗到了關太爺太極拳發揮打擊能力時的恐怖。據說關爺差點因此被“死啦死啦”的，不過也巧了，挨了揍的鬼子第二天居然就接到了開拔令，沒來得及報復就滾蛋了。關海泉原來做藥店生意，完成資本積累后，開了海碗居，現在由他的兒子關躍打理。

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一般人做炸醬，也就二十分鐘，海碗居的炸醬，講究的是肉丁小碗干炸，肥四瘦六的肉?。瀋蠞士幕平?，一鍋醬至少五十分鐘。而且每天用的醬，都是上午十一點和下午五點現炸，從來不用陳醬，入口不僅醬香味飽滿，還隱隱有炒菜的鍋氣香和鮮靈勁，絕對是獨特的味覺體驗。據說自打十多年前，增光路上開了海碗居，每天中午和晚半晌，周圍都是醬香濃郁。

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還有一家是西海魚生，按說這和老北京炸醬面沒關系?。亢猛婢禿猛嬖諉還叵瞪?。

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西海魚生的創始人劉牛，是著名的盛錫福的創始人的孫子。解放前，那可是中國數一數二的禮帽品牌。劉牛的母親祖籍江南水鄉、當年天津衛大名鼎鼎的羅家小姐，家里既有中餐家廚也有西餐家廚，所以劉家的飯中西合璧。十年內亂，劉牛的父親受迫害，停發工資，他媽媽帶著一大堆孩子艱難度日，懂事的劉牛跟哥哥一起逮土鱉貼補家用。老太太活的那叫一個灑脫，脫，熬上一兩個月，家里只要存下個一兩塊錢，她準帶孩子們下館子，還只去有名的老字號——全聚德、便宜坊、砂鍋居……所以，成長在物質極度匱乏時代的劉牛，打小沒虧過嘴，對美食的鑒賞能力很高。西海魚生的炸醬面，有老太太的秘傳——劉家的炸醬不放糖，放的是西紅柿，除了五花肉丁，醬料是北方大醬、南方大醬和干黃醬三醬合一，所以醬香味濃、湯汁醇厚、回味鮮美。大家不妨一試。程勝

謝謝邀答。北京沒有雜醬面，只有炸醬面。我覺得家里的炸醬面最好吃！五花肉切丁兒，肥肉切丁兒，蔥沫，姜沫，備好。天源和六必居的鮮黃醬按1:1的比例調好，不要加水，做底油，放一瓣兒大料，放肥肉丁煸油，油渣取出，放肉?。猿?，肉變微黃，加一半蔥沫，放入黃醬，翻炒至黃醬起小泡，再加上余下蔥沫出鍋。備好黃瓜，芹菜，白菜，豆芽，香椿，黃豆嘴兒，青豆，水蘿卜絲，青蒜等菜碼，和面手干切條，下鍋煮熟，鍋挑兒拌面。吃去吧您嘞，美極了！

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