韭菜花怎么做成韭菜花醬怎樣制作韭菜花醬的做法 _生活百科

秋天到了，農村菜園里的韭菜正是長桿出薹開花的時候，這時候菜畦里的韭菜雖說看上去亂糟糟的，但這些老韭菜在農村人眼里，那可是個“寶” 。為什么這么說呢？因為這些開了花的韭菜，可以制作韭花醬。而韭花醬不僅儲存時間長，而且是冬天涮火鍋的最好調料，即使是平日里吃面條的時候，也是很好的佐飯調料。那怎么樣用這些韭菜花制作美味可口的韭花醬呢？

文章插圖

農村人過去在農歷六月底的時候，一般就不割韭菜了，因為夏天韭菜的口感確實不咋樣，加上夏季菜園里其它菜品不少，也就留著韭菜任其生長。經過一個多月的生長，這韭菜長出韭苔，開始開出韭菜花了。

記得小的時候，母親在秋天的時候，會將菜園地中的韭菜花掐回家，用鹽水浸泡2、3個小時，聽母親說，用鹽水浸泡一下韭花，是為了將韭花中的一些小蟲子殺死，以保證做出來的韭花醬的衛生安全。然后將韭菜花撈出來瀝凈水分，這樣做出來韭花醬里面不含生水，更容易保存的時間長一些。

文章插圖

那時候，我家院墻外就是碾屋，母親將泡好的韭菜花撈出控干水分以后，提前將碾臺用清水刷凈晾干，然后將韭菜花攤在碾臺上，開始推動碾磙，反復幾次碾壓之后，那韭菜花就會被碾成醬狀。這時候用鏟子將碾碎的韭菜花鏟起來，放到盆里。有時候，母親還會將一個蘋果剔去蘋果核及蘋果皮，一塊去皮的生姜摻到韭菜花中一起碾碎，這樣做出來的韭花醬里含有蘋果和生姜，口味更是不同于別的韭花醬。
碾碎的韭花醬鏟進盆里之后，根據個人的口味往里加鹽，一邊加鹽一遍用筷子攪動，便于將食鹽和韭花醬攪拌均勻。那時候做的韭花醬都很咸，是為了儲存時候不易變質。過去都是將做好的韭花醬裝進瓷壇子里面，用塑料布扎緊壇子口，一般過個十天半月，那韭花醬就會“發”了，那股香味就別提了。

文章插圖

當然，沒有碾盤的也可以用“碓撅”搗碎韭菜花，我們當地叫做“碓撅”的是一種用來舂米的大號“蒜臼子” 。用它搗韭菜花也很快，但是要是咱們家里那種小的蒜臼子，搗起來就要費時費力了。不過，相對于現代化的料理機，還是古法用的工具更適合做韭花醬，那樣搗出來的韭菜花細膩。
按照這個方法做出來的韭花醬，那可真是貨真價實的有機天然綠色食品，等到冬天做火鍋調料，或是吃面條的時候挑上一筷子一拌，那種滋味，只有吃過的人才能體會得到。朋友，這種簡單實用的韭花醬的做法，你學會了么？(圖文原創)
這個幾乎每年我媽都會做韭菜花
【韭菜花怎么做成韭菜花醬怎樣制作韭菜花醬的做法】首先要選不老不嫩的韭菜花，太嫩不香，太老影響口感，嚼不動

韭菜花怎么做成韭菜花醬 怎樣制作韭菜花醬的做法

韭菜花怎么做成韭菜花醬怎樣制作韭菜花醬的做法