泡魚酸菜的做法夏天怎么做酸菜 _生活百科

夏天的時候，因為天氣非常的炎熱，很多人都不喜歡吃飯而喜歡吃一些粥。對于夏天吃粥的人來說，肯定就要用一些酸菜之類的來配粥，這樣子才能吃得下白粥，我自己也是一樣的，一到夏天，這個炎熱的天氣飯也不想吃了，感覺吃粥心里面比較好過，而且天氣炎熱的時候吃粥，腸胃方面也是比較消化好的，但是吃粥的時候就必須要配酸菜，因為吃粥配著酸菜吃起來更美味。夏天怎么能做出可口的酸菜呢？請看下面操作方法：
一、挑選酸菜菜壇子
【泡魚酸菜的做法夏天怎么做酸菜】想要酸菜好吃，酸菜壇子非常重要，好的酸菜壇子，必須釉質好、無裂紋，看壇子內壁的時候，必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，劣質的壇子或者是有裂縫的壇子，腌制的酸菜就會不脆，大大地影響口感。另外，挑選壇子的時候還可以聽聲音，只要耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，“嗡嗡”的聲音越響越好。
二、準備調料和蔬菜
醬油、醋、糖、鹽、姜、辣椒、花椒粉、白蘿卜、黃瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等。
三、蔬菜要瀝干
大家都知道，做酸菜之前要洗干凈，但是很多人卻忽視了瀝干這個過程。正確的腌酸菜過程應該是，提前一天將蔬菜洗干凈放在太陽底下曬干。因為蔬菜不徹底的瀝干的話，就會在腌制的過程中，植物細胞因為大量的鹽分而造成大量水溢出，影響酸菜的風味。
四、酸菜腌制看用量
腌制酸菜時，對外形過大的蔬菜最好進行適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經腌泡后口味相同。
五、制作步驟
1、先把蔬菜買回來洗干凈備用。
2、將調料都一一準備好，然后將蔬菜用刀切成均勻的條狀，生姜切成絲備用。
3、用碗將蔬菜裝好，撒點鹽攪拌均勻，放那里腌制一個晚上，辣椒切好也用鹽腌制三個小時左右。
4、在鍋中倒入適量的水(水根據酸菜的多少來定) ，煮沸，然后在水里面加入醬油、醋、糖、姜絲、花椒粉等配料，等水沸騰大概十二分鐘左右關火，然后讓水冷卻。
5、將腌制好的黃瓜和蘿卜放到玻璃壇子里面，然后倒入調制好的水，水需要將酸菜全部淹沒，然后密封好，大概一個星期之后就可以吃了。

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我們這里把猜用熱水焯一下撈出，把米湯舀出乘熱澆到菜里，放在一個密封的容器里天然發酵一星期左右既成。

泡魚酸菜的做法 夏天怎么做酸菜

泡魚酸菜的做法夏天怎么做酸菜