蒸的東西為什么有營養 _生活百科

蒸是我國很早就發明的烹飪方法，在食物的烹飪方法中，除了蒸，還有炒、煎、炸、煮等方式。隨著生活水平的提高，人們的健康意識也越來越強，吃的健康，不僅是在食材的選擇搭配上用心，烹飪方式也要注意。

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為什么蒸的食品營養價值高？可以用來蒸的食物有很多，可以說是有葷有素。葷菜可以蒸魚、粉蒸肉、蒸雞、蒸鴨、蒸螃蟹等，素的可以蒸根莖類的食物，比如蒸土豆、蒸南瓜、蒸胡蘿卜、蒸紅薯、蒸芋頭、蒸山藥等，蒸出的食物原汁原味，口感綿軟，也很適合老人和孩子食用。素菜還可以蒸葉類蔬菜，比如蒸茼蒿、蒸芹菜葉、蒸小白菜、蒸西蘭花等，在蒸葉菜類時，要選草酸含量低的菜，如果水分多的話，要在葉菜上裹上一層粉，可以是玉米粉、豆粉、蕎麥粉、小米粉等，這些雜糧豆類粉含有的營養素豐富，更有利于健康。
從上面可以看出，蒸菜的種類還是多種多樣，可葷可素，只要搭配合理，也能做出營養又美味的佳肴。

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為什么說蒸的食物營養價值更高呢？主要有以下三點原因：
1、蒸的溫度相對要低一些。蒸主要是通過水蒸氣的熱量來加熟食物，最高不超過100℃ ，而如果采用煎、炸、炒的話，溫度可能會超過200℃或者300℃，溫度越高，對食物中的營養成分破壞越多，而且在高溫的環境下可能會產生對身體有害的物質。
2、蒸和煮相比較的話，維生素C和B族維生素等水溶性維生素的流失較少。蒸食材時，所有的營養都在食材中，沒有浸入到水中，即便是葉類蔬菜，裹上粉以后水分也都會吸收，不會有損失。而煮食材時，如果不喝湯，一些水溶性的營養素就會流失到湯中，白白浪費掉。
3、蒸食由于水蒸氣的密閉性，食材本身的味道會留在其中，這樣做出來的菜味道也都很好。做的過程中通常不需要太多的油、鹽和糖，而這些調味料的減少，也更有利于預防肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病。

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因此，在日常生活中，可以多用一些蒸的方式，少用煎炸燒烤等，不僅有利于保留更多營養素，也有利于身體健康。
首先，蒸的食品保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。這是因為炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分。與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。同時，蒸的食品相對更軟、更爛，更有助于消化，也更加適合消化系統不好的人食用。
其次，蒸的食品在烹飪加工的過程中，不需要加入油脂和鹽，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味即可，因此對于飲食總是高油脂高鹽的現代人來說，更有利于減脂減鹽，預防高血壓和肥胖等疾病，更有利于營養的攝入。
【蒸的東西為什么有營養】

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