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排骨怎么做才能軟爛 牛排骨怎么做好吃又簡單

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【排骨怎么做才能軟爛 牛排骨怎么做好吃又簡單】您好 ， 我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題 。

排骨怎么做才能軟爛 牛排骨怎么做好吃又簡單

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牛肉店里的牛排骨，我個人建議要么清燉，要么紅燒 。如果是已經冷凍過的，那么就做成重口味，要么麻辣要么香辣 。咖喱這種味道，老百姓吃的不多 。實際上紅咖喱配牛肉也是相當美味的 。
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西餐對于牛排骨的處理，主要以烤和燉為主 。西歐都是吃牛大戶，法餐中的雜菜燉牛肋排，是法國南部非常有名的田園菜品 。把牛肋排剁成小塊，和各種新鮮的蔬菜一起燉到粘稠為止 。味道復合 ， 口感濃郁 。
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西班牙和葡萄牙等地，則會把豬肋排和牛肋排放在一起烘烤 。讓它們各自的油脂香味充分融合 。上菜的時候也是各上一條，佐以主料為大蒜制成的醬汁，風味獨特 。有種魯智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪邁之感 。

在這里我就簡單的說兩種做法，分別是粵式清燉牛排骨，以及紅燒牛排骨 。
粵式清燉牛仔排的做法：
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  • 先準備料包 。紅花椒兩克，當歸兩克，陳皮三克，白胡椒三克，沙姜三克，玉竹兩克，清洗干凈放在料包里 。
  • 牛排骨先剁成小塊 ， 放在清水中浸泡三個小時左右，期間換水一次 。這樣可以去除血水的同時保持牛排骨的最大營養 。
  • 當然你要覺得費事直接焯水也行 。剁成小塊以后直接冷水下鍋加姜片白酒，花椒大火燒開后焯水兩分鐘撈出，清洗干凈再用 。
  • 牛排浸泡到時間后再次沖洗干凈 。冷水下鍋（水要一次性放夠）加姜片，白酒，大火燒開后撇去浮沫 。撇去黑色和灰色的浮沫 ， 白色浮沫為水解蛋白，不用管它 。
  • 將料包放入 。先大火催5分鐘滾出藥味 。改小火燉兩個小時即可 。
  • 清燉牛排骨的時候不能放鹽和其他調料 。在成熟前20分鐘可以放入一些諸如白蘿卜，山藥等配菜 。可以直接上鍋仔，大家邊燉邊吃 。也可以倒入小碗中 ， 加適量蒜苗碎 ， 鹽即可 。
紅燒牛排骨的做法 。
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  • 牛排骨的處理就不說了，和第一種是一樣的 。只是牛排骨比較大，必須剁的小一點才容易炒制 。
  • 牛排骨通過浸泡去血水和焯水都是可以的，看你用哪種方法方便 。處理干凈以后，鍋里放多一點油燒熱 。因為牛剔骨肉脂肪較少，所以必須多放油才行 。
  • 油燒熱后下蔥姜，蒜片 ， 干辣椒 ， 花椒熗鍋 。倒入牛排骨 ， 白酒 ， 不停的翻炒 。炒到肉色開始微微泛黃 。
  • 此時加入鹽 ， 適量糖，生抽老抽調色調味 。加入八角，桂皮，香葉 ， 草果，丁香（兩顆就夠，不要放多） 。倒入清水燒開撇去表層浮沫 。
  • 水必須沒過排骨 。轉小火燉兩個小時后適當補一下味道，收濃湯汁即可 。個人建議紅燒牛排骨就不要放配菜了 。這樣容易分散牛肉的濃香，反而得不償失了 。