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謝邀回答，我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，在酒店制熟腰果一般都是用寬炸，但是要想又脆又香我有個竅門，那下面介紹一下我的做法，希望題主采納 。
具體操作流程
- 鍋燒熱水 ， 先下入腰果煮至一分鐘左右 ， 撈出控水 。
- 鍋入寬油 ， 四成油溫下鍋炸，炸制色澤略微發黃立即撈出控油，平攤散開 。
- 好控制油溫，避免油溫太高顏色變黑 。
- 成品口感更酥脆 。
- 水煮能去除一部分顏色，使成品鮮亮，我曾見過一廣東廚師處理腰果，他在煮至時加入了少許的食粉，更能去掉一部分顏色，炸出的成品更加鮮亮 ， 有興趣的同行在酒店制作時可以試試 ， 家庭朋友就不需要添加了 。
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如果能吃甜，我教一招能長時間保持腰果酥脆的辦法：
- 一斤腰果放入一百克水，五十克白糖，小火熬制粘稠，腰果掛上一層糖漿，撈出 。
- 另起鍋油溫三成熱下鍋炸，慢慢攪動 ， 炸至腰果略微變色，大約兩三分鐘，撈出控油，趁熱撒勻白砂糖，攤開放涼即可 。
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我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗干貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享絕對會分享真實的配方比例 ， 大家完全可以放心試做，如果你也喜歡制作美食，關注我 ， 在這里總能找到你需要的 。
腰果生吃熟吃都是有很高的營養價值 ， 但熟吃腰果不管是營養、口感或安全性都要高于生吃腰果 。
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腰果最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜 。若是做菜 ， 則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等 。
【做法】
- 將生腰果放水中，再放適量的鹽浸泡下 。
- 將浸泡好的生腰果洗凈瀝干水份 。
- 起油鍋加熱，倒入腰果，開小火慢慢將腰果上的水份烘干，再倒入少許油 。
- 用文火慢慢翻炒腰果至微黃有香味(記住火侯不能過大哦)，轉大火 ， 翻炒兩下，迅速將腰果從油鍋中撈起 。
- 完成！
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【小知識】
- 我們日常所說的生腰果是指沒有經過油炸或添加鹽、糖等輔料的原味腰果，這樣的腰果都是經過高溫處理后的熟腰果 。網上說有毒的生腰果是指高溫去毒之前的腰果，這樣的腰果我們一般很難接觸到 。
- 腰果有利于保護血管、防治心血管疾病 。
- 腰果可以潤腸通便，潤膚美容 ， 延緩衰老，提高機體抗病能力 。
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