宮保雞丁是川菜嗎宮保雞丁是北京菜還是川菜 _生活百科

宮保雞丁，在川菜、魯菜、貴州菜種都有，小編曾請北京人在成都品嘗地道的川菜中的宮保雞?。本┑淖ㄒ等聳課飾? ，宮保雞丁怎么會有甜酸味，問的小編一臉茫然。后追本溯源，才發現宮保雞丁其實是因人而起的一道菜品，那自然不同地域的宮保雞丁也有不同的風味，但無論哪種，個人認為最地道的、最知名的應該是四川的宮保雞?。ù伺浞嬌墑塹諞淮畏釹裝。諭誹踔卸濟還跡?。做法奉獻如下：

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四川經典名菜。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜，因丁寶楨有太子少保頭銜，人稱“丁宮保”，故得名。常用于佐酒佐餐，中高檔宴席菜品。

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標準
色澤棕紅、質地滑嫩酥脆、咸鮮微帶甜酸、煳辣味濃郁。
原料
主料：凈雞腿肉150g
輔料：酥花仁50g
調料：干辣椒節10g、花椒1.5g、姜片6g、蒜片15g、蔥丁25g、精鹽3g、醬油6g、醋8g、白糖10g、料酒3g、味精0.5g、鮮湯23g、水淀粉22g、色拉油39g

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步驟
1、初加工，1分鐘，原料清洗整理符合要求。
2、刀工，3分鐘，雞肉切1.5厘米見方的丁。
3、配菜，1分鐘，雞丁裝入碼斗中，花仁、姜片、蒜片、馬耳朵蔥裝入盤一邊。
4、碼味上漿，1分鐘，雞丁加精鹽1g、料酒1g、醬油5g、水淀粉14g拌勻上勁。
5、調制芡汁，1分鐘，精鹽2g、白糖10g、醋8g、醬油1g、味精0.5g、鮮湯20g、濕淀粉8g調成調味芡汁。
6、烹制，1分30秒，鍋中留油，旺火燒至150℃ ，下干辣椒節、花椒炒香成棕紅色；放入雞丁炒至散籽、變色；放入姜片、蒜片、彈子蔥炒出香味；烹入調味芡汁，炒勻，收汁亮油，下花仁和勻，裝盤。
關鍵點
注意白糖和醋的比例關系，以及它們所體現的味感層次
上漿：雞丁上漿時注意干稀度。雞丁容易粘連成團，不易散籽，可以先拌入一定油再下鍋可防止粘連。
火候：注意干辣椒不要炒焦；采用對汁芡，縮短烹調時間；芡汁下鍋時要注意使用中火收汁。
拓展
改變主料可制作宮保肉丁、宮保兔丁、宮保鮮貝、宮保蝦仁等；改變刀工形狀有宮保兔花、宮保肉花、宮保腰塊、宮保鳳脯等菜品。
【宮保雞丁是川菜嗎宮保雞丁是北京菜還是川菜】宮保雞丁川菜、魯菜、黔菜有收錄，都有在做，三地都有關聯，但是做法上呢，又都略有差異。因為當時丁寶楨本人喜吃，所以就用魯菜的醬爆雞丁結合貴州的辣子雞丁來做出了宮保雞丁。

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我們一般認為的宮保雞丁都是辣的，但是呢，國宴里面的宮保雞丁是要去除辣椒的，是為了方便有的外國友人吃不了辣而改變的，這種做法呢，就比較傾向于魯菜口味的宮保雞丁的做法了。魯菜講究的咸鮮，看鮮就能猜到，主要食材都傾向海味，還有什么呢？湯，這個也很講究鮮。所以，依據魯菜的特點來看，不是很適合定位宮保雞丁為魯菜。

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黔菜版本的呢，本來就很傾向當地的做法，又失去了融合魯菜的特點，宮保雞丁本來就是用貴州的辣子雞丁來結合魯菜的做法改良的，一倒回黔菜的版本呢，感覺就不太適合叫做宮保雞丁了。

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