貴州糍粑的做法 _生活百科

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貴州人喜歡吃粑的，我是其中一個。集市上的油炸粑，三月三的甜藤粑，端午節的五月粑，九月九的重陽粑，過年打的糍粑，都是好多貴州人舌尖上的故鄉。而故鄉使人最難忘的美食，當屬糍粑。
小時候，臨近過年，我們村里，家家戶戶便忙于做糍粑。糍粑在我們那里又叫年粑。
做年粑有一套講究。首先是選米。挑選沒有雜質和秈米混合的長粒糯米。然后是淘米。淘米時不要忘記把谷粒和變質發霉發黑的米挑出來。米最好淘洗三遍。這樣處理的米打出來的糍粑才白凈，更有食欲感。淘好的米要用新汲的井水或溫水浸泡半個小時。米泡好后撈出濾水，進入第三步驟：蒸米。蒸米講究的是火候。火要大要猛。
【貴州糍粑的做法】我的家鄉，蒸糯米都是用柴火灶。燒灶的柴要選易于燃燒的干硬柴。硬柴是材質密度大的柴，如青杠，山茶油樹，楊梅樹……但是不要板栗樹柴，板栗柴不易燃燒。最好不要燒泡柴，如杉木，樅樹，桐油木……泡柴只宜用來烤燒米酒。
糯米蒸的時間不能太長或短。太長，打出來的糍粑質量下降，且不易存放；太短，則不易加工，做出來的糍粑太粗糙。
糯米以蒸到用拇指和食指一摁一揉就粘手且富含彈拉力為妙。
糯米蒸好后就進入做糍粑環節。糍粑有機制工藝和傳統手工工藝。其細節這里就不多說了。如有不足，建議參考其他回答。
貴州糍耙很好吃的，有兩種做法，一種是人工做，先用糯米用水泡一個晚上，撈起來在用大蒸鍋蒸熟，趁熱倒到準備好的石頭槽或者木頭槽，前提要有這些制作工具，然后兩個人用專門打糍粑的7字形木圓打，直到把糯米打到碎黏糊糊就成糍粑了。另一種是用專門做糍粑的機器打成長長一節一節的，都但是沒有人工做的好吃。