牛肚的營養價值及功效怎么樣做好吃牛肚怎樣吃最有營養 _生活百科

【牛肚的營養價值及功效怎么樣做好吃牛肚怎樣吃最有營養】牛肚要做的有營養，應注意以下幾方面:
一、根據牛肚的不同部位，選用適當的烹調方法。
肉類在烹調過程中有些營養物質會遭到破壞，采用不同的烹調方法，其營養損失程度也有所不同，所以應根據不同的牛肚，選用不同的烹調方法，減少營養物質的流失。
牛肚即牛胃。牛共有四個胃即瘤胃、網胃(即金錢肚)、瓣胃(牛百葉)、皺胃。
瘤胃、網胃口感較韌，適宜于鹵、煮、燉、燒、煲。瓣胃口感爽脆，適宜涼拌、涮火鍋、炒。皺胃較前三個胃脂肪較多，質地柔軟，口感脆而勁道，適宜拌、涮、燜煮。
二、初加工時應適當去膻增香，減少營養流失。
牛肚本身營養就較豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等，但膻臭味較重，有的人為去除膻味增加爽脆口感用堿水浸泡，長時間沖泡，造成營養的破壞和流失。
.牛肚正確初加工:先將牛肚用水洗一次，再用鹽、米醋、淀粉反復擦洗，最后用清水沖洗干凈。洗凈后，放入冷水鍋中，加紅糟、生姜燒開，稍煮撈出，洗凈，進一步去膻增香，增加營養。因紅糟含有的蛋白質，微量元素，維生素，不僅能去腥增香、還具有益氣生津、降血脂、軟化血管的作用。
三、烹調時應搭配富含維生素和膳食纖維的植物性原料如:蘿卜、冬筍、食用菌等，彌補營養缺陷。
現介紹一款″滋補牛肚湯″
原料:牛肚400克，百合100克，枸杞20克，山藥100克，高湯、精鹽、料酒各適量。
制作方法:
一、將洗凈牛肚切成片，焯水。山藥切滾刀塊，焯水。
二、取一燉盅放入牛肚、加高湯、料酒，隔水燉1.5小時，放入百合、枸杞、山藥燉半小時，起鍋時加入精鹽即可食用。
功效:增加免疫力，滋補肝腎、補氣養血、補虛益精。

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個人喜歡鹵牛肚，炒辣椒

牛肚的營養價值及功效怎么樣做好吃 牛肚怎樣吃最有營養

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