新疆干鍋怎么炒新疆干煸炒面做法 _生活百科

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丁丁炒面是新疆非常常見的一道小吃，新疆本地人非常喜歡，新疆地處中國西北部，雖然是少數民族聚居區，但論起飲食習慣，和西北菜并無太大不同，因為少農作物種植，主食基本都是以面食和肉類為主，所以各種烤肉、肉干、燉肉再加上各種面食，如大餅、烤馕、拉條子等。打條子你可以看成是比較粗的拉面，而丁丁炒面的丁其實就是用拉條子的條改刀的，再加上一些蔬菜或者肉配起來一起炒，就是丁丁炒面了，做法簡單得很，和普通炒面大致相同，只是配菜也要全部切成丁來炒，然后味道也差不多，油鹽醬油糖之類的基本調料，喜歡吃辣點兒的用干紅椒，一般的用新鮮辣椒，不過新疆人喜歡在醬料里加點番茄醬，注意這里的番茄醬不是我們平常吃薯條粘的那種番茄沙司哦，而是老式的那種紅番茄醬哦。

丁丁炒面
面條：中筋面粉100克、水65克
配菜：色拉油60克、雞脯肉50克、鹽1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋蔥半個、紅椒半個、青椒1個、胡蘿卜半根
調料：鹽1勺半、雞精適量、白胡椒粉適量、番茄醬15克、生抽1勺、糖半勺

1.中筋面粉倒入大碗中；
2.加入65克水；
3.用一根筷子攪拌成絮狀；
4.然后用手揉和20分鐘左右，成光滑的面團蓋上保鮮膜或者濕面醒30分鐘；
5.雞脯肉切小丁，加入鹽1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌勻；
6.洋蔥、胡蘿卜、青紅椒全部切成約1CM左右的方形小?。?
7.將面團分切成4等份；
8.取一小份搓成直徑約1CM的長條，然后切成小?。?

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9.將所有面團全部切成小丁備用；
10. 湯鍋注入適量清水，煮沸后下入面條丁，煮至再次沸騰后加適量冷水，反復3-4次煮至面丁全部浮起時關火；
11. 將面丁過冷水沖洗以防沾連；
12. 不沾鍋倒入60克色拉油，大火燒熱后下入雞丁扒熟；
13. 然后下入洋蔥、青紅椒和胡蘿卜丁翻炒均勻，加少量水煮至胡蘿卜熟透；
14. 然后下入面丁，加入番茄醬；
15. 加入鹽1勺半、雞精適量、白胡椒粉適量、生抽1勺、糖半勺翻炒均勻即可。

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操作要點：
1.面團要揉制出筋，面條才更有彈性；
2.揉好的面團要醒一會才更柔軟口感更好；
3.所有材料都要切成差不多大小的小?。?不要大的大小的?。跋斐善訪攔郟?
4.煮好的面丁要過冷水沖洗以防沾連，這樣口感才更爽滑，炒制的時候也不會粘糊。
【新疆干鍋怎么炒新疆干煸炒面做法】新疆干煸丁丁炒面需要把面搓成拉條子一樣的粗細，下鍋煮好，撈出水控干，把菜炒好，菜根據自己喜好，油一定要多，把面放進去大火爆炒，不粘鍋，兩分鐘即可出鍋！

新疆干鍋怎么炒 新疆干煸炒面做法

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