梅干菜的做法家常做法下廚房梅菜有幾種做法 _生活百科

真服了你們，連梅菜都沒搞清楚是什么東東，從網上抄一些莫名其妙的東東就敢大言不慚的欺騙廣大人民群眾。
梅菜不是霉干菜！
梅菜不是霉干菜！
梅菜不是霉干菜！
重要的話說三遍，梅菜也和梅州沒有半毛錢關系，千萬不要望文生義。
寫之前，我特意上網查找一下，果然文和圖全是用霉干菜代替了梅菜，還好，終于找到一張梅菜的照片。
梅菜只產于梁化（量大）和橫瀝（正宗）兩個鄉鎮，其他相鄰鄉鎮都沒有種植，據說其他地方無法種植，更不要說梅州了，我從來沒有發現梅州有吃梅菜的習慣和見到飯店有梅菜菜肴，市面也沒有擺賣。說多一句，梅州也沒有惠州獨有的鹽焗雞賣。
梅菜是一個非常小眾的區域特產，每年冬季兩造水稻后，橫瀝梁化的農民就在田里再種一造梅菜，春節后收割后加鹽腌制，產量有限。只在惠州市區、橫瀝、矮陂有賣，輸出地主要也只限于廣州、深圳和香港，少量到河源，其他地方沒有，主要是沒有吃梅菜的習慣。
由于以惠州為主要集散地，所以一直以來也叫惠州梅菜。現在市面上包裝寫著土橋梅菜的，是為了和其他地方出產區別，因為梅菜以土橋村為原產地，出產為最好，最正宗，矮桿粗短，莖厚葉短。梅菜腌制分兩種，咸口和甜口。
梅菜只是惠州地區的家常菜品，根本就沒有那么高大上，不是飯店餐館的常備菜肴，個別的只有梅菜扣肉和梅菜蒸肉餅。梅菜如果當著菜肴，有梅菜扣肉，家常不多做，太麻煩，家常菜更多的是梅菜蒸肉餅（梅菜和五花肉一起剁成泥）和梅菜炆豬肉或梅菜炆魚（梅菜和肉放蒦頭一起煮），就那么簡單。如果作為調味品，蒸魚、煲湯放一點去。
惠州人喜歡吃梅菜，認為梅菜正氣，不燥不濕。以前有很多婦女在平湖門一帶擺賣梅菜，賣給游客作手信，惠州人叫她們為梅菜婆，兼顧兌換港幣。現在外地游客到矮陂黃沙洞泡溫泉、橫瀝吃湯粉，順便賣幾小箱梅菜作手信。
順便一提，到博羅羅浮山旅游、拜神，當地餐館有一道菜干的菜肴，那既不是梅菜，更不是霉干菜，而是大名鼎鼎的酥醪菜，只產于羅浮山后的神仙之境的酥醪村，所以也叫神仙菜，煲湯味道一絕，很多人就是為了賣酥醪菜和臘肉，不惜翻山越嶺進入羅浮山后山，當然風景也不錯，是一條成熟的自駕游線路。

文章插圖
廣東梅菜有三種做法分別為：梅菜鹵雞、梅菜苦瓜、梅菜肉餅。
梅菜鹵雞的做法：
1、蔥洗凈切段，姜洗凈切片；大蒜去皮切末；
2、雞腿洗凈，放進開水中氽燙，撈出瀝干水分；
3、梅干菜洗凈，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝干；
4、鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香；
5、再放入蔥、姜、梅干菜和雞腿，并加入鹵料用大火煮開，開鍋后改用小火燜至軟爛；
6、盛在盤子中，即可食用。
梅菜苦瓜的做法：
1、苦瓜洗凈，從中間縱向刨開；
2、梅干菜洗凈，用清水浸泡10分鐘去咸味，切成段；
3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘；
4、加入梅干菜、鹽和冰糖略炒勻，調入鮮榨胡蘿卜汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。
梅菜肉餅的做法：
1、將豬肉洗凈剁成小粒，加入調料拌勻；
2、將梅菜洗凈，用清水浸5分鐘，去咸味。瀝干水，剁碎后加糖少許拌勻；

梅干菜的做法家常做法下廚房 梅菜有幾種做法

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