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什么魚弄酸菜魚好吃 如何自制酸菜魚的酸菜

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魚的做法有很多很多 ， 可麻辣可清淡，可紅燒可水煮 。不同的做法不一樣的風味，而酸菜魚酸爽開胃 ， 做好了不油膩，天氣漸漸轉暖，來一道酸菜魚再合適不過了 。
酸菜魚實際上是一道很簡單的家常菜 ， 這需要片魚這一項廚藝，而如今菜市場如此便捷，自己片不好可以找賣魚小哥代勞 ， 如此一來，是不是在家也能做出星級廚師水平的酸菜魚了呢？

什么魚弄酸菜魚好吃 如何自制酸菜魚的酸菜

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準備材料新鮮草魚一條（皓叔比較喜歡草魚，其實黑魚也不錯）、魚酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、干淀粉、料酒、蛋清、蔥姜、鹽糖 。
什么魚弄酸菜魚好吃 如何自制酸菜魚的酸菜

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開始烹飪
  • 處理鮮魚
  1. 魚洗凈去頭，從脊背處將其切成兩片 ， 將魚肢解 。魚肉再次清洗，然后用刀傾斜著片去魚骨和魚腩 。
  2. 魚頭魚骨洗凈血污備用（最好多洗幾遍，這是魚湯奶白的關鍵） 。
  • 片魚
  1. 魚肉塊洗凈血污，刀斜四十度從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部，順魚肉的紋路，將魚片成魚片 。
  2. 將片好的魚片用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩剔透的魚片 。
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  • 其他準備
  1. 腌制：魚片瀝干水分 ， 加入腌料鹽、糖、料酒適量，胡椒粉一勺 ， 蛋清一個，下手抓勻；再加入淀粉，繼續抓勻，放置在旁腌一會兒 。
  2. 酸菜洗凈切段，蔥姜切片，小米椒和青椒數個切片兒 。
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  • 烹飪
  1. 炒鍋放一大勺色拉油 ， 熱鍋下魚骨和魚頭，大火充分煸炒 。（這些部分是不要的炒是為了要他們的營養）
  2. 魚骨魚頭變白時，加入三分之一酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火炒香
  3. 加入開水，去浮沫（雜質）繼續大火煮五六分鐘 。
  4. 湯汁越來越白濃時撈出魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁 。下其余酸菜，繼續大火煮開 ， 煮出酸菜的香味；倒入適量鹽和料酒，調味用；撈出酸菜，鋪在容器底部 。
  5. 保持大火使湯汁沸騰逐片下魚片，均勻平鋪在鍋中，順鍋攪拌，煮至沸騰，魚片變色，關火 。
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出鍋關火后，連湯汁魚片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，蔥花 。
注意的幾點
  1. 魚頭魚骨要充分煎炒 ， 煎炒越充分，魚湯越白越香 。
  2. 加水時一定要加開水，而且一次加夠 。
  3. 全程大火，記住時全程哦！
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好了一道酸菜魚就做好了，是不是已經迫不及待想去試試了呢，仔細一步一步按不走來，味道不會差的 。
關注親愛的皓叔，在家也能成為大廚 。


【什么魚弄酸菜魚好吃 如何自制酸菜魚的酸菜】選用上好的芥菜用清水稍清洗一下 ， 放太陽底下曬上半天 。然后找一個無油的鍋，倒入半鍋水 ， 把水燒開關火，把芥菜放進去燙至發軟后撈出晾涼，等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去，上面壓上大點的石頭或磚塊，（主要防止芥菜浮起來，泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕 。最后把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來的酸菜無任何添加劑（不過要盡快食用） ， 自然發醇，爽脆可口 。