家常重慶小面的做法重慶小面的做法 _生活百科

重慶不但火鍋店多，面館也特別多。我在成都重慶都呆過，我以為成都面館多，到重慶才感覺到重慶人既愛火鍋也愛面條，尤其是早餐或者午餐，面條是首選，面館數量超過成都。重慶的面館密集，小規模居多，有些店只擺三五張桌子，生意特別好，里面坐不下，老板就在門口擺些塑料凳子，再擺些小木凳，食客就坐在小木凳上，把塑料凳子當桌子用，把面擺在上面吃。有時一到午中，街邊一排排這種景象，這也許是重慶的一道獨特風景線。

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重慶小面做法和四川面條大同小異，四川面條口味比重慶小面要淡些，重慶小面麻辣更突出，味更濃郁一些。
現我將重慶小面做法介紹給大家，重慶人一般把素面稱為小面，也就是不加臊子的面條。重慶面條一般有：重慶小面、雜醬面、豌雜面、牛肉面、排骨面、肥腸面、香菇燉雞面、酸菜鴨血面、番茄丸子面、雞公面等。做法分為：煉制辣椒油、熬制高湯、制作面臊、調制碗料、煮制面條、加臊子上桌六大步驟。
煉制辣椒油：菜油10斤、A料（干辣椒2斤：二荊條、燈籠椒、新一代各三分之一）、生白芝麻100克、D料青紅花椒各30克、B料（老姜片、洋蔥塊、大蔥各100克）、C料（八角8克桂皮6克香葉3克）。鍋上小火加50克色拉油將A料炒至棗紅色酥脆倒出晾冷入鐵缽內打成中等粗細的辣椒面裝盆備用。鍋上大火倒入菜油燒至8成去除生味關火，油溫降至6成下B料C科炸至金黃撈出不要，開火油溫升至6成關火下D料和芝麻，用瓢舀油淋入盆中辣椒面上，可分三次間隔時間淋入，邊淋邊攪拌均勻加蓋靜置24小時即成。

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【家常重慶小面的做法重慶小面的做法】

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碗料構成：以面館二兩計，辣椒紅油60克、鹽3克、芽菜5克、榨菜5克、黃豆醬油20克、味精5克、雞精3克、姜蒜水10克、小蔥花5克、花椒粉5克、白糖1克、花椒油5克、香油5克、油酥花生米8顆、芝麻醬6克、高湯120克。
雜醬臊子制作：去皮肥瘦各半的五花肉2斤，叫賣肉的師傅放入絞肉機打成粗粒，鍋上火燒燙下`1斤色拉油用炒舀攪動30秒炙鍋，油倒出另下冷油燒至3成（90℃）下肉末開小火煸炒至吐油，下老姜粒30克、芽菜50克、老抽20克、甜面醬60克、料酒50克炒至肉末干香色澤醬黃關火倒入碗中備用。

面條煮制：重慶小面一般用比較細的圓形堿水面，菜市場有售。水面3兩入沸水中煮100秒撈入碗中，不要臊子可直接上桌，加雜醬的叫雜醬面，既加雜醬又加耙豌豆的叫豌雜面。其它面臊和高湯做法可參讀我前面的【悟空問答】。
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大家好！我是重慶發哥，下面我就來給大家分享重慶小面的制作方法：。1蔥姜蒜切末，蔥葉切蔥花；肉末用姜末和蔥白、蒜、豆瓣醬，蠔油，海椒面，料酒拌勻；。2起鍋燒油，下肉末翻炒至熟，加入適量清水和少量生抽，中火燒10分鐘左右，最后大火收汁撈起備用；。3碗里調入蔥蒜，辣椒油，花椒面，五香粉、醬油、醋和鹽，雞精、香油；面條放入沸水中用筷子拔散，煮軟撈起放入碗中，倒入適量的湯和蔥花，最后加入炒好的肉末就可以開吃了；重慶小面制作完成。

家常重慶小面的做法 重慶小面的做法

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