1. 首頁 > 生活百科 > >

牛角面包的制作方法和步驟 制作牛角面包最關鍵的環節

生活百科知識百科

你好，我是浦生鮮，牛角面包作為一道常見的甜點，看起來很難制作，但是有這些竅門就非常的容易了，在家里也做過幾次牛角面包，讓我分享下制作過程 。我就說下我做的過程中覺得要注意的部分
一、制作面包面團所需要的材料根據各人的口味可以有不同的選擇，我用的是高筋面粉200克，糖50克，黃油20克 ， 奶粉15克 ， 雞蛋一個，鹽3克 ， 干酵母5克，水80克的這個方子 。這個方子就是吃起來比較甜，奶香味兒比較濃的那種口感 。題主如果不喜歡可以更改糖、黃油、奶粉的量，不會影響制作的 。然后就是把這些材料混合在一起揉面，注意水要分次加，剛開始因為有雞蛋嘛 ， 就著雞蛋那么和一下，水肯定不夠?。馱諭錈婕鈾?一點一點的邊加邊和，因為面粉的含水量不同，一定不能刻板的按照配方的水量和面，分次加 ， 覺得面團軟硬差不多就停止，水可能用的比配方多，也可能比配方少 。如果全部加進去之后也許你就會驚喜的發現面團變成面糊啦~然后你就得往里面補面，補面的時候手一抖面加多啦再往里面補水，又多了 ， 又多了 ， 然后你就可以做出足夠你們全小區吃的牛角包啦~咳咳，偏題了，如此這樣和好面之后就好了么？不是的！ 面包面團一定要揉出面團的筋性來！ 其實就是做面包就要多揉揉，做對延展性要求非常高的面包所需要的揉制功夫真心不是新手能想象的或者說人力可以達到的····所以，即便是要求不高的牛角面包也不能因為配方上寫稍有擴展性就敷衍，一定要多揉面 。然后就可以把面團放到溫暖潮濕的地方發酵去啦，大概一個小時左右，發酵到兩倍半大左右 。
二、制作牛角面包面團發酵好的面團拍扁排氣放進冰箱冷藏室進行松弛，時間大概二十分鐘左右，因為牛角包需要很多搟的步驟，面團需要足夠松弛，不松弛你一邊搟面團就會一邊回縮 。在面團松弛的時候你就可以取出一些黃油 ， 像我說的那個分量的面團黃油就要70克左右 。把黃油裝進保鮮袋兒里，搟成一個薄片 。這里需要注意的是 ， 黃油熔點比較低，但是溫度低的時候又會很硬 。像我家這氣溫一般比較低，我就得提前把這塊黃油拿出來軟化一會兒再搟，如果是氣溫比較高的地方，就要搟好的薄片黃油放進冰箱冷藏一會兒等一下就比較好包 。還是和加水一樣，要根據自己的情況做調整，不能死板的跟著配方走，才能做出最好吃的點心 。然后從冰箱里把松弛好的面團取出來，搟成一個比黃油片兒略寬 ， 有黃油片兒兩個半左右長的面片兒 。把黃油片兒放到面片兒的正中間，把面片兒的兩邊像中間折起來，就像疊被子一樣 。這下知道為什么面片兒要是黃油的兩個半長了吧？中間要有重合的部分不然黃油會漏出來 。然后把面皮的上下口收緊 。然后 ， 把面片兒翻過來，剛才的折疊接縫沖下，把面皮搟到沒包黃油時候的大小 。這樣，其實你做的時候就會發現是一個向左右搟增加寬度的過程，如果你覺得這樣很不方便不得勁兒呢，你就可以在搟之前把面片兒旋轉90度，這樣就可以上下搟比較方便啦 。然后，在你的腦海里把這個面皮分成三等分，先把左邊的部分疊到中間，再把右邊的部分疊到它上面 。然后再把這個疊好的面皮搟到沒疊之前的大小 。然后再把這個面片兒放進冰箱松弛20分鐘。搟的時候要注意 ， 搟的力度不能太大，用的力度要均勻 。我們的封口處畢竟只是捏了下 ， 力度太大油會跑出來的，力度不均勻的話分層會不勻的 。取出松弛好的面團，重復上一段的步驟 ， 再放進冰箱松弛20分鐘 ， 再取出來 ， 再重復一遍，要點都一樣 。面團的制作就算完成咯 。