水煮黃豆的營養價值煮黃豆的營養價值 _生活百科

黃豆，是很好的食物！

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我國是黃豆的發源地，也是最早種植和食用黃豆的國家——五谷中的“菽”，主要是指的黃豆。
黃豆是豆科植物黃豆成熟后的黃色種子，呈橢圓形，表皮為黃色，種皮光滑。它的營養價值很高，有“植物肉”、“綠色牛乳”的美稱！

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100克黃豆，含有熱量390千卡，蛋白質35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纖維15.5克，維生素E18.9克，鈣191毫克，鉀1503毫克。
如果親們對這些數據沒有概念，那么我們來對比一下。
在同等重量下，黃豆中的蛋白質，相當于瘦豬肉的1.7倍，雞蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍，且含有米面主食缺乏的賴氨酸，可以和米面搭配，提現“蛋白質的互補效應”！黃豆豐富的蛋白質，可以促進人體對鈣質的吸收——黃豆的鈣也異常豐富，彼此相得益彰！

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黃豆的優質蛋白質，被厚厚的細胞壁包裹著，若直接食用，只能吸收其中一小部分營養。它含有胰蛋白酶抑制劑，屬于蛋白類物質，可抑制體內多種蛋白酶的活性，生黃豆的蛋白質吸收率不足40% 。然而烹飪加工熱處理后，可以使胰蛋白酶抑制劑滅活，將豆制品中的蛋白質消化吸收率，提高到90%以上！
大豆所含的脂肪，不飽和脂肪酸高達85% ，油酸高達50% 。脂溶性維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優良的食用油脂。
黃豆含有的碳水化合物，其中約一半是人體所不能吸收的棉子糖和水蘇糖，加工成豆制品之后，這些低聚糖基本上已被去除。
黃豆膳食纖維含量很高，有助于降低體內膽固醇含量，調節血壓，對心臟健康有益。
它也是鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質的良好來源！但是，黃豆中含有的植酸和含磷蛋白，會干擾鐵和鋅等礦物質的生物利用率。通過烹飪加工之后，可以提高它們的吸收利用率。

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黃豆原本不含維生素C，但是長成豆芽，維生素C卻有了！
黃豆原本不含維生素B12 ，但是制成腐乳后，維生素B12卻有了！
就是這么神奇的食物！
此外，黃豆中，還含有胡蘿卜素、黃豆異黃酮等植物化合物。
黃豆異黃酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人體骨密度水平，有效預防骨質疏松，緩解更年期女性常見的各種病狀。
專家建議：將黃豆制成豆漿、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉，將蛋白質充分釋放出來，人體對其營養物質的吸收率大大提高！
黃豆幾乎不含飽和脂肪，不存在膽固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉類。
比較有名的豆制品菜肴有：

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麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黃豆腐、黃豆燉豬蹄、鯽魚豆腐湯、攸縣香干、涼拌三絲、毛血旺、中華豆漿、清炒豆芽、火鍋涮腐竹/凍豆腐、豆腐花等等，數不勝數！
不推薦轉基因大豆，避免有關安全的口水戰。
綜合起來看，黃豆資源豐富、價格低廉，在我國居民膳食中占有重要地位，對低收入的營養供應特別重要，是國民健康“戰略性食品”！
有營養
黃豆富含大豆卵磷脂對身體健康有好處

水煮黃豆的營養價值 煮黃豆的營養價值

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