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1、聞一聞肥牛的氣味：正常的肥牛氣味應該是沒有其它異味的，這點應該是挑選時首先注意的 。
2、摁一摁看肥牛的彈性：在購買時摁一摁肥牛 ， 可以立即恢復到原來的狀態 ， 說明品質較好 。
3、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的現象，說明已經不新鮮了 。
4、看肥牛是結實程度：注水的牛肉以及變質的牛肉會變的肉質疏松，較好質量的牛肉會比較緊實 。
5、看肥牛表面是否有紅點：有紅點的肥牛最好不要選擇，一般為變質牛肉 。
【肥牛要怎么挑 挑肥牛時這些步驟不能少】6、看肥牛的光澤度：新鮮的肥牛光澤度極好 ， 特別是脂肪的部分 。且紅色部分肉質很是均勻 。
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