做紅燒肉體驗感悟 _生活百科

您好，我是咖啡，想要做一碗色澤紅潤，酥香軟糯，入口即化的紅燒肉，您需要注意以下幾個問題：
第一、炒糖色，紅燒肉色澤紅潤，勾人食欲的色澤主要是通過炒糖色和最后大火收汁來完成的，先說炒糖色，炒鍋入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小氣泡就算成了，可入倒入肉塊了，切記不能糖色不能炒得太久，炒過了菜品顏色暗淡且發苦。
第二、燜煮時間，紅燒肉的燜煮時間是小火慢燉1.5個小時，最好是砂鍋，砂鍋燜出來的肉特別香。
第三、一道色香味俱全直擊靈魂的紅燒肉的操作程序是這樣的：炒鍋-砂鍋-炒鍋。解釋一下：炒鍋給肉塊炒糖色-砂鍋燜煮，砂鍋密閉性好不漏氣，燜出來的肉香-倒回炒鍋收汁，砂鍋燜煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒鍋來收汁，收法是很重要的一步，關乎著成品最后的成色幾何，大火收汁得漂亮，出來的成品色澤紅亮，令人垂涎欲滴。
咖啡最近做了一道紅燒豬蹄五花肉，將兩種食材結合在一起，別有一備風味，現在分享給您，希望您能喜歡，豬蹄的燜煮時間一般為2小時，五花肉為1.5小時，為了保證他們同步成熟，咖啡把五花肉切成大塊，做出來的菜品非常吸引人，一起來看看我是怎么做的吧。
紅燒豬蹄五花肉

文章插圖

文章插圖
食材準備：
豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，干辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒1湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量

文章插圖
制作步驟：
【做紅燒肉體驗感悟】1、豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，加入料酒、姜、八角、小蔥，水開后煮5分鐘撈出溫水清洗浮沫，瀝干水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜整條焯水，后切塊，形狀漂亮。

文章插圖
2、準備碗汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻備用。
炒鍋入油，入冰糖小火熬糖色，出現褐色小氣泡，就是熬好了，不可熬的時間過長。

文章插圖
3、倒入豬蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小蔥以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分鐘。

文章插圖
4、轉移至砂鍋中，倒入沒過食材的開水，入小蔥結，大火煮開轉小火燜2小時。

文章插圖
5、最后半個小時入鹽1湯匙調味，時間到，轉移回炒鍋，挑去各種輔料，大火收汁至湯濃。

文章插圖
美味呈現，色澤紅潤，麻將塊大的紅燒肉一推抖三抖，鮮香軟糯入口即化，說是直擊心靈一點也不夸張。

文章插圖
咖啡不算跑題哈，如果只吃紅燒肉，您只需將燜煮時間改為1.5小時，其它步驟是一樣的呢。我覺得這兩樣弄一堆更好吃呢。
更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜歡的。