紅燒肉的做法家常五花肉怎么做紅燒五花肉 _生活百科

這個問題問的人不在少數，也有很多人認為做紅燒肉是個難題，其實，歸根結底，就是一個火候的問題，猶如蘇東坡所言：慢著火，少著水，火候足時它自美。時間足了，這紅燒肉的味道自然也就美了。
制作紅燒肉的方法，可以說是各家有各家的高招兒，烹飪過程中，也多顯個人習慣，可以用水，可以用黃酒，可以用米酒，還可以用啤酒，怎么選擇，就看你喜歡哪一個了！我呢，今天就說最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.帶皮五花肉切大塊，放入冷水鍋中，加入黃酒，蔥姜，鍋開煮出血沫，把五花肉撈出，用溫水洗凈，瀝干水
2.鍋內放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目測大泡變小泡，顏色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿鍋邊烹入黃酒，倒入生抽，少許老抽，翻炒均勻，倒入開水，沒過食材，加入蔥段，姜片，一個八角，香葉兩片，少許腐乳汁，三四個干辣椒，白胡椒粉，大火煮開，烹白酒，轉小火慢燉，蓋蓋大約40分鐘
4.開蓋，調入適量鹽，大火收汁
說明幾點：五花肉的塊不要太?。裨蚴奔湟懷ぃ挽婪閃? ，沒型了！炒糖色用冰糖，成品顏色透亮好看，沒有的話，普通的綿白糖也沒問題，切記一定要小火，否則過火了，肉就發苦了！
燉煮的時候，一定要放開水，冷水是萬萬不能的，否則肉會反生，影響口感！湯開后，為啥烹白酒，主要是為了進一步去腥，這是我老爸平時做菜的經驗，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放鹽了，有句話說：咸魚淡肉。不然，一頓吃不完，再加熱，肉會越來越咸的。還有的時候，可以放幾個山楂，有助于肉的鮮嫩，而且解膩。
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給大家分享一下，我們農村婚宴做的大鍋紅燒肉，那才叫好吃，一次就做100斤五花肉，看著就有食欲。

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下面說一下具體做法:
1、帶皮五花肉，用火燒去皮上的毛，用水清洗干凈，切成大小一樣的塊。

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2、五花肉冷水下鍋，大火燒開，撈出洗凈血沫備用。
3、鍋里放入沸水、冰糖，顏色變紅時，放入肉塊、桂皮、八角、姜塊，翻炒均勻，讓五花肉都炒成紅色。

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4、烹入料酒，加入熱水，大火燒開打凈浮末，小火燜35分鐘。
5、加入鹽、白糖調味，大火收汁，撒香蔥出鍋。
【紅燒肉的做法家常五花肉怎么做紅燒五花肉】一鍋香噴噴的紅燒肉就做好了。

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