檸檬瑪德琳蛋糕的做法 _生活百科

瑪德琳，是一款法國小甜點，形似貝殼，所以又叫貝殼蛋糕，曾因法國大文豪普魯斯特的長篇文學巨著《追憶似水年華》，聞名于世。對于原本就喜歡大海的我來說，貝殼般的瑪德琳，自然也被列入我最喜愛的甜點排行榜。想要做好這款小甜點雖然不算難，但想要做出深色的瑪德琳，卻需要有點小技巧，接下來我先和大家分享一下基礎版瑪德琳的做法，需要提醒您的是，食材克數很嚴謹，不要隨意改動哈！
1.3個雞蛋的全蛋液，加入70克細砂糖攪勻
2.150克低粉加5克泡打粉，篩入雞蛋液中
3.加入室溫融化的黃油150克，適量檸檬碎，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至少一小時
4.把面糊放入裱花袋，擠入模具中，八分滿即可
5.放入提前預熱的烤箱，180度，中層，上下火烤13—20分鐘
按照這個方法烤出來的瑪德琳，顏色是淺色的，是烤箱溫度不夠，還是哪里出了問題？其實，哪里都沒有問題，剛才已經說過了，這是基礎版，如果想要做出深色的瑪德琳，方法很簡單，關鍵在于黃油的處理方式，需要把室溫融化的黃油放到鍋里，加熱到有焦糖色的時候關火，溫度降下來之后，再和其他食材混合均勻，這樣烤出的瑪德琳就是深色的了！另外，面糊為什么要冷藏？因為在冷藏的過程中，面糊會發生深度融合，也使得面糊產生粘性,可以使烤出的蛋糕質地更加細膩，看來，低溫真的可以會使很多奇妙的現象發生哦。哦對了，還有一點別忘了，面糊放入模具前，為了防止粘連不好脫模，一定要用刷子在模具上刷少許油。
細節決定成敗！愿你能烤出你滿意的瑪德琳！
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【檸檬瑪德琳蛋糕的做法】剛烤好瑪德琳是金黃色的，烤好后趁熱刷糖漿（100g糖粉加50g水），進烤箱再稍微烤三分鐘左右出來，顏色會偏深糖霜結晶后還可以延長食用時間。如果還要更深色，可以建議加入百分之十左右可可粉！

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