紅糖發糕怎么做才松軟有彈性細膩紅糖發糕用什么面粉做好吃 _生活百科

本期導讀：紅糖發糕用什么面粉？
紅糖發糕，就是用紅糖水和面，發酵后蒸制而成。常見的還有玉米面發酵制作玉米發糕，粘米制作的小碗糕，這些發糕都有一個特性，那就是松軟，發糕里面的氣孔小，密度大，比饅頭的口感要柔軟很多，而且有明顯的甜味。

文章插圖

紅糖發糕用普通面粉都能制作，發糕對于面粉沒有太多的要求，主要是和面時的水分要把握好，酵母要放到位，如果面和的太干，酵母少了面沒發起來，都達不到松軟的口感。
我做過玉米發糕，南瓜發糕和紅糖發糕，對比下來還是紅糖發糕的味道我最喜歡，可能我比較喜歡濃濃的紅糖味，和發糕那柔軟香甜的口感。下面把我的制作方法分享給大家；
紅糖發糕食材：面粉500克、紅糖140克、酵母5克、無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，清水330毫升，大棗適量

文章插圖

步驟一：把清水倒入小湯鍋里加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒，關火后將糖水晾至三十五度左右。
步驟二：把酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鐘等酵母自動融化，把泡打粉倒入面粉攪拌均勻，先打入雞蛋，攪拌均勻后一次性倒入紅糖酵母水。

文章插圖

步驟三：用筷子或打蛋器將面粉攪拌成無顆粒的濃稠面糊，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發至兩點五倍大。
步驟四：把發酵好的面糊里面的氣泡攪拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅膠鏟磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封發酵半小時左右。

文章插圖

步驟五：等面糊體積變成容器的七分滿時，將準備好的紅棗擺在面糊表面，冷水上鍋大火蒸半小時，關火后不要立即開鍋，三分鐘后再取出，可以有效防止發糕遇冷回縮。

文章插圖

制作發糕小貼士：和面時加入雞蛋。發糕的口感會變的更加柔韌。單獨使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊會發的更加蓬松，口感也更加松軟一些，如果不喜歡泡打粉的，可以不放。紅糖的用量也可以根據自己口感來增減，我個人覺得這個甜味剛剛好。千萬不要把容器里倒滿面糊，蒸至時面糊會再次發酵蓬松起來，頂起鍋蓋，頂到鍋蓋的地方會被水蒸氣打濕。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

普通面粉，需加酵母。或者低筋粉，具體步驟如下
原料：紅糖，低筋面粉，米粉，泡打粉
一，紅糖加水煮融化即可關火，放涼備用；
二，加入米粉攪拌均勻；
三，把低粉和泡打粉一起過篩加入拌勻成粘稠的糊狀，靜置10分鐘讓它更均質；
【紅糖發糕怎么做才松軟有彈性細膩紅糖發糕用什么面粉做好吃】四，把糊漿放入紙模中，超過九分滿，待蒸鍋內的水燒開，上籠用大火蒸15分鐘，OK 。

紅糖發糕怎么做才松軟有彈性細膩 紅糖發糕用什么面粉做好吃

紅糖發糕怎么做才松軟有彈性細膩紅糖發糕用什么面粉做好吃