發面花卷怎么做又軟又香竅門請問花卷怎么蒸啊 _生活百科

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飯館里多數用干酵母，它的優勢在于發酵迅速，沒有酸味，即使搟薄也能很好膨脹，只要水量合適，后期不揣面，口感都較軟。
家庭做有只用老面的，而且不加堿，有人迷戀它的酸味。老面的缺點在于發酵緩慢，搟薄不能很好膨脹，口感較扎實。它的優點在于香味濃郁。
有人認為加堿面食毫無營養可言，對老面或稱之為天然酵母百般挑剔，但也有人樂享其中。
對食品添加劑心懷芥蒂時，不妨換一個思路，用大量天然酵母配合少量干酵母，天然酵母提供濃郁的香氣，干酵母在一定程度上加快發酵進程。這不是空穴來風，有人已經把這個套路運用到了天然酵母面包的制作上，在一定區域得以廣泛應用。
食物不分南北，發面不問西東，不妨把這套路用到花卷身上。

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天然酵母是在室溫喂養過，并親眼見其充分膨脹2-3次，才能確保面包或畫卷面團朝預期發酵。干酵母跟天然酵母比就是微量，500克面粉大致可以配300克糊狀天然酵母?1克干酵母，再捏一撮白砂糖就能省略加堿的步驟。
另外，發酵的程度也是決定口感偏酸與否的一個指標。包括喂養時的膨脹，發酵到最高位置即可使用，若等回落了再用自然會更酸，因為低溫長時間的發酵，面糊中不只有酵母菌在生長，冷藏的低溫會減緩甚至一定程度上抑制酵母菌的生長繁殖，但乳酸菌和醋酸菌等這些讓面糊發酸的細菌仍在增長，發酵溫度越低時間越長又不加堿，成品自然會酸。不喜歡這個酸味，就掌握好每個發酵程度。
發面這個主要的訴求掌控好，對花卷來說就只剩撒料和造型了。其中，只要記住在撒料之前刷油，才不會掉進---不抹油的花卷都是耍流氓的大坑里。刷油后撒鹽和蔥花，椒鹽，砂糖，干酪粉啥的就憑口味選擇了。
面粉三斤，酵母十克，泡打粉十克，鹽十克，椰漿一瓶，用清水和成面團
【發面花卷怎么做又軟又香竅門請問花卷怎么蒸啊】下劑子搓成長條，如圖纏在火腿上

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這樣蒸出的效果面白，柔軟，香氣撲鼻，帶著火腿吃起來特別好吃

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發面花卷怎么做又軟又香竅門 請問花卷怎么蒸啊

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