中國飲食文化感悟你對飲食文化的理解 _生活百科

我來分享下我對黔東南侗族飲食文化的了解和思考。
【中國飲食文化感悟你對飲食文化的理解】侗族有句話叫“飯養身，歌養心” 。
侗族的物質世界靠豐富的飲食文化，精神世界靠侗族大歌。不過在黔東南侗族地區工作兩年，在我看來，飯不僅僅是養身這么簡單，背后幾乎涵蓋了社會經濟文化精神信仰哲學各個層面。
黔東南侗族最著名的特色飲食文化有很多，例如被大家熟知是稻鴨魚耕作系統，這是侗族人民的智慧結晶，已經被列為世界非物質文化遺產。延伸開講，這里的稻指的不是一般的大米，而是特指糯稻，當地也稱折禾糯，因為糯米成熟時，必須用折禾刀將糯桿折斷，然后捆成一束一束，最后再晾干，糯桿燒成灰后是制作侗衣必備材料之一。糯米是侗家人最重要的主食，三餐必備，吃的時候用手，將糯米放在手里，捏成團，放到嘴里口感特別香甜，侗家人到稻田里干活，將蒸熟的糯米放在小竹簍里，侗家人認為吃糯米增力氣，不容易餓。
糯米不僅僅是讓人有力氣，更是生活社會交往中不可缺少的媒介，在歷史上一束糯等同于貨幣，婚喪嫁娶，滿月過壽，祭祀祖先神靈，必有糯米。
再說說鴨子，侗族稻鴨魚農耕系統里的鴨子個頭小，必須是本地品種，可以進入稻田里，捉蟲子，因為糯稻桿長，且農民用深水種植法，所以鴨子吃不到田里的魚，在侗家，鴨子也是婚喪嫁娶滿月祝壽等人情往來必備的禮品。
侗家人的魚一般是鯉魚，也叫稻花魚，侗家人吃魚方法很多，或直接從田里抓來，田邊找點佐料，帶點鹽巴，找點樹枝直接烤著吃，這保留了稻田魚的最原始的味道，高級點的吃法是腌魚，將魚腌起來，腌制方法非常特別，將魚洗凈去除內臟，將蒸熟的糯米拌上辣椒一層層和魚放到壇子里，最后撒上米酒，幾個月后腌魚就可以吃了，或炒，或烤，味道酸甜香辣，非常奇妙，這是我吃的最美味的食物。
不過對于侗家人來說最美味的不是上述稻鴨魚，排名第一的而是牛癟，牛癟實際就是牛胃中之物，有一股濃濃的牛糞味道，一般在重大節日才會吃到，且用來招待最尊貴的客人，牛癟有生癟和熟癟之分，生癟用來沾生牛肉，熟癟則用來做牛癟湯，不過能否適應癟的口味，確實需要做好最大的心里準備。
侗族人民的飲食文化背后提現了生態，文化，社會與人之間的和諧，非常值得今天的人學習。

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頤養益壽才是飲食之道。

中國飲食文化感悟 你對飲食文化的理解

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