刀削面如何和面 _生活百科

有誰知道刀削面怎么和面，削出的面才不黏？大家好，我是川陜美食坊，很高興能夠回答這個問題。下邊我就想大家詳細介紹一下刀削面削出來不光，發粘的具體原因和正確的和面方法。

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大家都知道陜西人喜歡吃面，陜西人更擅長做面。以前我自己也開過面館，主要經營扯面，臊子面，炒面，燴面，餃子，刀削面等等面食。對刀削面的和面方法也比較熟悉。優質的刀削面在面條方面主要要做到面條光滑，晶瑩剔透，勁道有嚼勁。

刀削面不光，發粘的具體原因:1.面粉問題
【刀削面如何和面】大家都知道要想做出的食物好，首先應當保證所選食材質量是好的。在做刀削面時，應當選擇精品特一粉。如果是我們家里自己種植的糧食，應當選擇今年或者去年收獲的小麥磨面粉。小麥或者面粉時間過長影響面粉質量，和出的面無論怎么做都會不光，而且發粘。
2.和面時水加的太多，面和的太軟
刀削面的面和出來應該軟硬適中。面粉和水的比例大概是1斤面粉加入3兩水。如果加入水過多和的面就會太軟。削出的面條就會發軟發粘。
3.揉面和醒面的時間過短
陜西有句俗話叫做，“打到的媳婦揉到的面” 。雖然這句話是以前舊社會人們流傳下了一種俗語。可見揉面在面條制作過程中是非常非常重要的。不過打到的媳婦就不合理了，這句話是封建社會的封建思想。大家可不要把它當做真理，媳婦是用來愛惜的，不是用來打的。
言歸正傳，將面和好，蓋上保鮮膜醒十分鐘左右開始揉面。揉完以后蓋上保鮮膜再醒面十分鐘，如此反復多次，使面團表面光滑有筋即可。

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4.煮面食火太?。賜耆隹?
如果煮面條的時候火開的太小，水沒有完全滾開，將面條削入鍋內，由于水溫過低，面條沒有迅速的變熟被泡的發軟發粘不勁道。
正確的和面方法

選擇新鮮優質的小麥面粉，或者精品特一粉。
500克面粉倒入盆中，加入150克水， 5克食鹽攪拌成絮狀，然后用手揉成面團，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。
拿出面團揉至光滑后再次醒面十分鐘，如此反復的揉多次。使面團表面光滑有筋時為止。
鍋里燒水，水開后削入面條，大火燒開煮熟后撈出即可。

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以上就是刀削面不光，發粘的具體原因和正確的和面方法。希望我的回答可以幫助到大家。我會認真回答每一個問題，喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！
1. 面粉加一個雞蛋少量的水、鹽和成比較硬的面團，醒20分鐘左右，繼續再揉揉面團待用
2. 把西紅柿切片、白菜切絲、蔥切成蔥花
3. 鍋內放少量的食用油七成熱放入剛剛準備好的配料，翻炒幾下后放入水
4. 開鍋后用刀把醒好的面團削成薄片，煮熟后放入白菜、摔兩個雞蛋，按照自己喜歡的口味放入調料即可
5. 喜歡香菜的朋友可以放少許。滴幾滴芝麻油，味道更好