燴羊肉湯的正宗做法河南，羊雜湯鍋的做法和配料竅門 _做法

羊雜湯鍋的做法和配料竅門
秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈，去除不好的地方及污血
待羊雜攤涼后，切成小塊。
把羊雜放入鍋中，加水適量，將羊雜入鍋中，煮開后去除浮沫，備用
芝麻醬兩大勺，放入碗中，加入涼開水和鹽，將芝麻醬調(diào)成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來
大蒜拍扁、剁碎。干紅辣椒用剪刀剪成小塊和白芝麻一起放入碗中
鍋中放油，待油有些冒煙時，關(guān)火。將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油
羊雜鍋加入適量鹽，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜即可
燴羊肉湯的正宗做法河南主料：

羊肚，200克,

羊肥腸(大腸)，200克,

羊肉(肥瘦)，200克輔料

：羊心，100克調(diào)料

：大蔥，15克,

姜，10克,

花椒，5克

,八角，10克,

香菜，20克,

鹽，3克,

蝦油，50克,

芝麻醬， 100克,

味精，2克

羊雜碎湯的做法：

1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴?。喚蛐南淳槐贛?

2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈

3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用

4.將羊肚切成3厘米長的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌健康提示動物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。
羊雜湯的配料有哪些
羊雜 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）土豆條 20克蔥花 10克，或大蔥辣椒面 6克干姜面 0.5克花椒面 0.5克醬油兩勺醋一勺鹽 3克蒜末 5克姜末 2克，羊雜湯的做法步驟1先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙，煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈草原羊雜湯的做法步驟2
將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開草原羊雜湯的做法步驟3
煮開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火草原羊雜湯的做法步驟4
羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡草原羊雜湯的做法步驟5
將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用草原羊雜湯的做法步驟6
鍋內(nèi)放入一點(diǎn)胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放草原羊雜湯的做法步驟7
隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味草原羊雜湯的做法步驟8
放入蔥絲，蒜片繼續(xù)翻炒草原羊雜湯的做法步驟9
此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點(diǎn)醋整個香味就與眾不同了草原羊雜湯的做法步驟10
最后加入新疆辣椒面，再簡單翻炒均勻草原羊雜湯的做法步驟11
放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰草原羊雜湯的做法步驟12
將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋
清湯羊雜湯鍋的做法和配料
清湯羊雜的煮法
食材：羊雜、羊肉適量
配料：蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、小豆蔻、醋、料酒、鹽各適量。高湯適量（可以用羊肉羊骨熬制）。少許香菜或者薄荷備用。
做法：1、洗凈焯好水的羊雜切成小塊。
2、蔥切段、姜切片、蒜稍微拍一下。
3、鍋內(nèi)放適量清水，放入蔥姜蒜、花椒、料酒、醋，下羊雜大火煮開。撈出羊雜備用。
4、取砂鍋加入高湯，下入羊雜，這次的配料只放蔥姜蒜、胡椒和小豆蔻，這樣湯色會比較清澈，香味更濃，顏色也好。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至湯有白色，羊雜軟爛即可。

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