你好，我是云影 ， 我來回答“京醬肉絲怎么炒才好吃” 這個問題 。
導語：“京醬肉絲”是我的看家菜，昨天中午孩子們回來，點名又要吃“京醬肉絲”，做了一大盤，上桌就掃光了，今天就看到了你的提問 ， 趁著熱乎勁，分享我對這道菜的理解和做法 。
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簡單食材、精心制作喜歡“京醬肉絲”這道菜，源于20年前我在北京工作的那段時間，有一次受邀去北京朋友家做客 ， 她父親做了一桌子的菜招待客人 ， 其中一道“京醬肉絲”最為顯眼 ， 肉絲滾圓飽滿，色澤紅亮 ， 醬香濃郁，蔥絲和豆皮圍在盤子四周，朋友的父母是老北京人，非常熱情的介紹著每一道菜的口味特點，讓我這個外地人感到了家的溫暖 。
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經典味道、溫馨回憶從那以后，這道“京醬肉絲”就吃過難忘了，只要出去吃飯，京醬肉絲成了我的必點菜，每一個飯店的廚師做出來的口味都有差別，后來經過多方品嘗，多次實踐，最終找到了合適的口感，這道菜也成了我招待親朋好友的拿手菜，尤其是我女兒和外孫，經常點名要吃，在傳統的基礎上又添加了一些自己喜歡的食材進去，這道菜就寫進了我家的菜譜中 。
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下面我就分享這道京醬肉絲的制作方法 。
京醬肉絲制作要點：
用蔥姜水給肉上漿、兩種醬調合比列、掌握火候大小 。
一、準備食材：1、主料：豬瘦肉400克、蔥白兩根、黃瓜1根、豆皮2張、姜1小塊 。
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2、調味：甜面醬50克、黃醬10克、鹽1克、胡椒粉2克、白糖25克、雞蛋1個、料酒、淀粉5克、油150克 。
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二、制作步驟：1、蔥切四片 ， 姜切四片泡入半碗水 。
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2、豬肉切細絲入碗 ， 加入鹽、胡椒粉、料酒、將泡好的蔥姜水約2勺，分兩次加入肉絲中，用手不停的抓拌，抓出粘性，讓水充分的吃進肉里 ， 再磕入一個蛋清抓拌均勻，再加入淀粉抓勻上漿，最后用食用油封住水分備用 。
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3、將蔥白切絲裝盤鋪底，黃瓜茄條，豆皮焯水控干水分，切方塊備用 。
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4、碗中倒入50克甜面醬，10克黃醬、25克白糖，小半碗蔥姜水攪拌均勻備用 。
5、起鍋燒油，油5成熱下入肉絲滑炒至變色盛出備用 。
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6、另起鍋燒油，油3成熱倒入兌號的醬料 ， 轉小火不停的攪拌至冒泡粘稠，倒入肉絲翻炒至均勻的裹上醬汁 ， 關火出鍋裝在鋪著蔥絲的盤子里 。
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【正宗的京醬肉絲怎么做最好吃 京醬肉絲用什么醬炒】7、豆皮和黃瓜條按自己喜歡的方式擺盤，一盤色澤紅亮，醬香濃郁的京醬肉絲制作完成 。
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