紅燒三道鱗魚的做法和步驟三道鱗魚的家常做法 _生活百科

今天朋友送來一條大魚，魚身上看不到魚鱗，我第一次見，這咋辦，不知從何下手，平時做的都是鯉魚，鯽魚，草魚，鱸魚，那我得請教一下老師，首先了解它是什么魚，和其他魚做法上有何不同，查后方知，原來它也是鯉魚的一種，據說叫三道鱗，來自德國，因為身體表面光亮，又叫鏡鯉。

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哦，原來也是鯉魚的一種，那還等什么，現在就開始做吧。
首先把魚洗凈，去掉內臟和腮。控干水分，并用刀在魚的背上劃上幾刀，但不能劃透，加蔥姜，料酒腌制十五分鐘。由于魚太大，我把魚從中間分開了。

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準備干辣椒、花椒、八角、姜片、蔥段、大蒜粒生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鹽、味精。
鍋中加油，燒五六成熱時，放魚煎至兩面金黃撈出備用。

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另起鍋放油燒熱，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干辣椒段、花椒、八角，小火炒香，放入一勺大醬翻炒出醬香味，

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加老抽，生抽，啤酒一罐，一小勺白糖，胡椒粉，少加一丁點醋，然后加開水并把已煎好魚放入鍋里，大火開燉，

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大約十五分鐘左右湯汁變濃轉小火收汁，最后加一點鹽、味精，再燉一會入味即可撈出裝盤。(燉魚過程大約20分鐘左右)

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注意事項，我們在燉魚的時候一定記著加開水或熱水，否則加涼水會有魚腥味。
煎魚時油溫不要太高，五六成熱就行，當然也不能太低，太低就煎不出外焦里嫩的效果了。
煎魚時不要翻動剛下鍋煎的魚，否則會有脫皮現象。
三道鱗口感嘛，還真的名不虛傳，肉質細嫩，口感清香，刺也比普通鯉魚少多了。
【紅燒三道鱗魚的做法和步驟三道鱗魚的家常做法】紅燒

紅燒三道鱗魚的做法和步驟 三道鱗魚的家常做法

紅燒三道鱗魚的做法和步驟三道鱗魚的家常做法