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【火鍋底料做菜食譜 用火鍋底料怎樣做燴菜】大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜 ， 以免使餐桌上不會太單調，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤 ， 無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛 。
我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做 ， 準備好土豆，胡蘿卜，粉條 ， 白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片 ， 白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒 ， 把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥姜蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香 ， 然后放熱水燒開后轉小火煮五分鐘，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鐘左右 ， 至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了 ， 吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好 ， 煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒 ， 這么一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席?。?
希望能幫到您
燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃 。所以要想做出酒店大廚的味道 ， 基本的人人能做到 。


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燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎么講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃 。


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所以燴菜很好做 ， 會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜 。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致 。


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舉個案例 。家庭大燴菜：①食材 。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜 。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋 ， 爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋 ， 燒開給鹽調好咸淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋 。

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